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Recette détaillée

Soupe chinoise aigre-piquante

酸辣汤 (Suān là tāng)

Soupe aigre-piquante met en valeur Bouillon de poulet, Champignons noirs, Shiitakés dans une préparation issue de la cuisine de Chine.

FacileEntréesCuisine Chine
Bol de soupe aigre-piquante parsemé de cébettes et de champignons
Préparation20 min
Cuisson15 min
Temps total35 min
Portions4 pers.
Difficulté
Facile
Repères nutritionnelspar portion (≈ 286 g)
449kcal71 gprotéines6 gglucides0.7 gfibres14 glipides

157 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

4pers.
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Analyse du repas

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Votre quantité

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6,2g glucides—g dont sucres0,7g fibres449kcal71,2g protéines13,5g lipides
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À prévoir avant de cuisiner

Service et accompagnements

À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.

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En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Réhydrater les champignons
  • Couper tous les ingrédients en julienne
  • Diluer l'amidon dans l'eau froide

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, puis émincez-les. Coupez les shiitakés, le tofu, le bambou et le porc en fines lanières (julienne).

    ▶ Voir la technique : Tailler en julienne
    🔥 Sans cuissonRepère visuel· Tous les ingrédients de la garniture ont une taille homogène en lanières.

Cuisson

  1. 2

    Étape 2

    Portez le bouillon de poulet à ébullition dans la casserole. Ajoutez les champignons noirs, les shiitakés, le bambou, le tofu, le porc et la sauce soja claire.

    🔥 Feu moyenRepère visuel· Le bouillon frémit et la viande est cuite.
  2. 3

    Étape 3

    Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.

    🔥 Feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
  3. 4

    Étape 4

    Mélangez les 20 g d'amidon de maïs avec les 40 ml d'eau froide jusqu'à disparition des grumeaux. Versez ce mélange en un mince filet dans la soupe frémissante tout en remuant constamment.

    🔥 Feu moyenRepère visuel· La soupe devient légèrement veloutée et nappante.
  4. 5

    Étape 5

    Laissez épaissir environ 1 minute.

    🔥 Feu moyen

Finition

  1. 6

    Étape 6

    Coupez le feu ou réduisez-le au minimum. Versez l'œuf battu en filet circulaire dans la soupe, attendez 5 secondes sans remuer, puis passez délicatement une spatule pour former de beaux rubans d'œufs.

    🔥 Feu douxRepère visuel· L'œuf forme des filaments souples et la soupe dégage un parfum acidulé et poivré.
  2. 7

    Étape 7

    Incorporez le vinaigre noir Chinkiang, le poivre blanc, le sel et l'huile de sésame. Parsemez de cébettes.

    🔥 Feu doux
Conseil technique

Le geste à retenir

Le piquant de cette soupe ne vient pas du piment mais du poivre blanc : ajustez la quantité de poivre selon votre préférence.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Une consistance veloutée non gélatineuse
  • Des filaments d'œufs délicats
  • Un profil à la fois acidulé et poivré
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Ajouter le vinaigre au début de la cuisson (il s'évaporerait)
  • Verser l'amidon sans remuer (formation de grumeaux)
  • Mélanger l'œuf trop brutalement
  • Ajouter trop d'amidon : la soupe devient gélatineuse ; versez la liaison progressivement et arrêtez dès que la texture nappe légèrement la cuillère.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau chaude pour la détendre.
Organisation

Préparation à l’avance

  • Vous pouvez couper tous les légumes et viandes à l'avance.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Ajoutez le vinaigre en fin de cuisson hors du feu ou à feu très doux pour préserver toute son intensité aromatique.
Organisation

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Déconseillé en raison de la présence de tofu et d'amidon qui perdent leur texture.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Soupe chinoise aigre-piquante est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe chinoise aigre-piquante ?

Comptez environ 35 min au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Soupe chinoise aigre-piquante à l’avance ?

Vous pouvez couper tous les légumes et viandes à l'avance.

Comment conserver Soupe chinoise aigre-piquante ?

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Peut-on congeler Soupe chinoise aigre-piquante ?

Déconseillé en raison de la présence de tofu et d'amidon qui perdent leur texture.

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