Socca niçoise
187 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Repos de la pâte : C'est l'étape cruciale. La farine de pois chiches doit impérativement reposer au moins 2 heures dans l'eau avec l'huile pour s'hydrater parfaitement et éliminer toute amertume.
- Four : Préchauffez le four au maximum de ses capacités, soit 250 °C à 275 °C en chaleur tournante (ou mode grill maximal si votre four le permet), avec le plat rond en cuivre ou en fonte placé directement à l'intérieur pendant 20 minutes pour qu'il soit brûlant.
Confection de la pâte
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, versez les 200 g de farine de pois chiches et la cuillère de sel fin.
- 2
Étape 2
Versez les 40 cl d'eau tiède en filet tout en fouettant vigoureusement avec le fouet pour éviter les grumeaux.
- 3
Étape 3
Incorporez les 6 cl d'huile d'olive et fouettez de nouveau pendant 1 minute. La pâte obtenue est très liquide, semblable à une consistance de crêpe légère.
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures minimum. En surface, une fine écume peut se former ; écumez-la délicatement à la louche avant utilisation.
Cuisson ultra-vives à haute température
- 5
Étape 5
Ouvrez le four très chaud (le plat en cuivre est brûlant à 250 °C). Sortez-le avec des gants de protection épais.
🔥 250 °C - 6
Étape 6
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond du plat brûlant et faites-la tournoyer pour graisser toute la surface (l'huile doit fumer légèrement).
- 7
Étape 7
Versez rapidement la pâte à socca liquide dans le plat chaud (elle doit faire un grésillement immédiat).
- 8
Étape 8
Préchauffez le four à 250 °C avant d’y placer le plat. Enfournez immédiatement le plat dans le four réglé au maximum (250 °C à 275 °C) pour une durée de 8 à 10 minutes.
🔥 250 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 9
Étape 9
Comment vérifier la cuisson : La socca est prête lorsque les bords sont bien dorés et croustillants, et que la surface présente des taches brunes/noires caractéristiques obtenues sous l'effet de la chaleur intense du four.
Le geste à retenir
La température extrême du plat : Le plat en fonte ou en cuivre doit être boulant avant d'accueillir la pâte pour que celle-ci saisisse instantanément.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Surface croustillante, bords friables et dorés, cœur moelleux et fondant.
Erreurs fréquentes
- Zapper le temps de repos : La pâte aurait un goût farineux désagréable et ne cuirait pas correctement.
Comment rattraper
- La socca colle au plat : Le plat n'était pas assez huilé ou pas assez chaud. Veillez à bien graisser généreusement la prochaine fois.
Pour aller plus loin
- La température extrême du plat : Le plat en fonte ou en cuivre doit être boulant avant d'accueillir la pâte pour que celle-ci saisisse instantanément.
Conservation
Se déguste idéalement immédiatement à la sortie du four. Se conserve 1 jour au réfrigérateur.
Déconseillé, la socca perd son croustillant.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Socca niçoise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Socca niçoise ?
Comptez environ 2 h 20 au total dont environ 10 min de préparation.
Comment conserver Socca niçoise ?
Se déguste idéalement immédiatement à la sortie du four. Se conserve 1 jour au réfrigérateur.
Peut-on congeler Socca niçoise ?
Déconseillé, la socca perd son croustillant.