Cocotte et PopoteDes recettes pour tous, par tous !
Se connecterS’inscrire
← Plats
Recette détaillée

Quiche aux épinards et au chèvre

Une quiche aux épinards bien essorés et au fromage de chèvre, avec un appareil simple œufs-crème-lait. L’égouttage des épinards est le geste décisif pour garder la pâte croustillante.

FacilePlatsCuisine France
Quiche aux épinards et au chèvre servi dans son plat, avec sa texture et sa garniture visibles
Préparation25 min
Cuisson45 min
Temps total1 h 20
Portions6 pers.
Difficulté
Facile
Repères nutritionnelspar portion (≈ 177 g)
525kcal18 gprotéines39 gglucides4 gfibres34 glipides

297 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 62 %

6pers.
Vous avez cuisiné cette recette ?Gardez une trace de votre expérience
À partager autour de vousCette recette vous donne envie ? Faites-la découvrir.

Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.

Partager la recette
Analyse du repas

Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée

Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.

Votre quantité

Entrez le grammage réellement consommé

39,1g glucides—g dont sucres4,0g fibres526kcal18,0g protéines34,1g lipides
PUBLICITÉ970 × 90
En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Lavez les épinards dans plusieurs eaux puis égouttez-les. Faites fondre le beurre dans un grand faitout et ajoutez les feuilles encore légèrement humides. Cuisez 4 à 5 minutes sur feu moyen-vif en remuant, juste jusqu’à ce qu’elles s’affaissent. Ne prolongez pas inutilement la cuisson.

    🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Toutes les feuilles sont flétries mais restent vertes.
  2. 2

    Étape 2

    Versez les épinards dans une passoire et laissez tiédir 10 minutes. Placez-les dans un torchon très propre et pressez fermement au-dessus de l’évier. Hachez-les grossièrement. Cette étape est indispensable : une poignée pressée ne doit presque plus laisser couler d’eau.

    🔥 aucunRepère visuel· Les épinards forment une masse humide mais non ruisselante.
  3. 3

    Étape 3

    Préchauffez le four à 180 °C. Foncez le moule, posez du papier cuisson et des billes, puis précuisez 12 minutes. Retirez le lest et poursuivez 4 minutes pour sécher la base.

    🔥 180 °CRepère visuel· Le fond est sec et commence à blondir.
  4. 4

    Étape 4

    Fouettez les œufs avec crème, lait, 3 g de sel, poivre et muscade jusqu’à homogénéité. Le chèvre étant salé, restez modéré sur le sel.

    🔥 aucunRepère visuel· L’appareil est lisse et homogène.
  5. 5

    Étape 5

    Répartissez les épinards sur le fond précuit sans former de paquets. Versez l’appareil, puis disposez les rondelles de chèvre sur toute la surface en les espaçant pour que chaque part en contienne.

    🔥 aucunRepère visuel· Le chèvre est réparti régulièrement et les épinards restent sous l’appareil.
  6. 6

    Étape 6

    Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. Le bord doit être pris et légèrement gonflé ; le centre peut vibrer un peu mais ne doit pas rester liquide. Le chèvre doit commencer à dorer.

    🔥 180 °CRepère visuel· Appareil pris, chèvre légèrement doré, fond de pâte cuit.
  7. 7

    Étape 7

    Attendez 10 minutes avant de démouler ou de couper. L’appareil termine sa prise et les parts restent nettes.

    🔥 hors fourRepère visuel· Les parts se tiennent sans liquide au fond.
Conseil technique

Le geste à retenir

Après essorage, 500 g d’épinards frais donnent une quantité bien plus petite : c’est normal.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Toutes les feuilles sont flétries mais restent vertes.
  • Les épinards forment une masse humide mais non ruisselante.
  • Le fond est sec et commence à blondir.
  • L’appareil est lisse et homogène.
  • Le chèvre est réparti régulièrement et les épinards restent sous l’appareil.
  • Appareil pris, chèvre légèrement doré, fond de pâte cuit.
  • Les parts se tiennent sans liquide au fond.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Omettre l’essorage des épinards.
  • Trop saler l’appareil malgré le chèvre.
  • Couper la quiche dès la sortie du four.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Quiche liquide : prolongez 5 minutes.
  • Pâte ramollie : réchauffez une part au four, jamais couverte.
  • Épinards trop humides avant montage : pressez-les de nouveau dans le torchon.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Pour des épinards surgelés, utilisez environ 350 à 400 g décongelés et pressez-les tout aussi fortement.
Organisation

Conservation

2 jours au réfrigérateur.

Possible, mais la pâte perdra du croustillant et les épinards peuvent rendre un peu d’eau.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Quiche aux épinards et au chèvre est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Quiche aux épinards et au chèvre ?

Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Quiche aux épinards et au chèvre ?

2 jours au réfrigérateur.

Peut-on congeler Quiche aux épinards et au chèvre ?

Possible, mais la pâte perdra du croustillant et les épinards peuvent rendre un peu d’eau.

PUBLICITÉEmplacement partenaire