Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage
Pizzoccheri della Valtellina
250 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée (environ 2 cm). Lavez le chou frisé (ou les blettes), retirez les côtes centrales dures et coupez les feuilles en lanières grossières.
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Étape 2
Remplissez la grande casserole de 4 litres d'eau, salez généreusement avec du gros sel et portez à ébullition sur feu vif à couvercle fermé.
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Étape 3
Lorsque l'eau bout, plongez d'abord les morceaux de pommes de terre et les lanières de chou dans la casserole. Laissez cuire pendant 5 minutes.
🔥 aucunRepère visuel· Lorsque l'eau bout, plongez d'abord les morceaux de pommes de terre et les lanières de chou dans la casserole. - 4
Étape 4
Ajoutez ensuite les pizzoccheri secs directement dans la même casserole avec les légumes. Laissez cuire l'ensemble (pâtes, pommes de terre et chou) pendant 12 à 15 minutes (référez-vous au temps indiqué sur le paquet de pizzoccheri pour la cuisson des pâtes). Les pommes de terre doivent être tendres et fondantes à cœur.
🔥 aucunRepère visuel· Les pommes de terre doivent être tendres et fondantes à cœur. - 5
Étape 5
Pendant la cuisson, préparez le beurre parfumé. Dans la poêle moyenne, faites fondre les 100 g de beurre doux à feu doux avec les deux gousses d'ail écrasées (laissées entières ou grossièrement fendues) et les feuilles de sauge fraîche. Laissez infuser doucement pendant 5 minutes sans laisser l'ail brunir, puis retirez l'ail.
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Étape 6
Coupez le Valtellina Casera (ou la fontina/le fromage à raclette) en très fines lamelles ou petits dés. Râpez le parmesan.
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Étape 7
À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, égouttez soigneusement les pizzoccheri, les pommes de terre et le chou (gardez une louche d'eau de cuisson au chaud au cas où la préparation serait trop dense).
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Étape 8
Procédez au montage en couches dans le plat à gratin préchauffé :
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Étape 9
Poivrez généreusement du moulin. Laissez reposer le plat pendant 2 minutes à couvert (avec une feuille d'aluminium) pour que la chaleur résiduelle fasse fondre le fromage à cœur.
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Étape 10
Mélangez délicatement l'ensemble juste avant de servir pour répartir le fromage fondant et le beurre. Le plat doit être riche, fondant et nappant, sans être complètement noyé dans une mare de beurre.
🔥 aucunRepère visuel· Le plat doit être riche, fondant et nappant, sans être complètement noyé dans une mare de beurre.
Le geste à retenir
Cuisez les pommes de terre et les légumes dans la même eau que les pâtes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs et facilitent le processus.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Lorsque l'eau bout, plongez d'abord les morceaux de pommes de terre et les lanières de chou dans la casserole.
- Les pommes de terre doivent être tendres et fondantes à cœur.
- Le plat doit être riche, fondant et nappant, sans être complètement noyé dans une mare de beurre.
Erreurs fréquentes
- Utiliser des pâtes de blé standard à la place des pizzoccheri : le sarrasin est indispensable pour obtenir la saveur et la texture rustique caractéristiques.
- Mettre tout le beurre d'un seul coup sans le répartir dans les couches intermédiaires.
- Oublier d'égoutter correctement les légumes et les pâtes, ce qui détrempe le fond du plat.
- Choisir un fromage très affiné et peu fondant comme substitution au Casera : il domine le plat et fond moins harmonieusement.
Comment rattraper
- Utiliser des pâtes de blé standard à la place des pizzoccheri : le sarrasin est indispensable pour obtenir la saveur et la texture rustique caractéristiques. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Mettre tout le beurre d'un seul coup sans le répartir dans les couches intermédiaires. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Oublier d'égoutter correctement les légumes et les pâtes, ce qui détrempe le fond du plat. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Choisir un fromage très affiné et peu fondant comme substitution au Casera : il domine le plat et fond moins harmonieusement. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Cuisez les pommes de terre et les légumes dans la même eau que les pâtes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs et facilitent le processus.
- Si vous ne trouvez pas de Valtellina Casera, choisissez un fromage doux et fondant comme la fontina ou un fromage à raclette peu affiné ; le résultat reste une adaptation.
- Montez le plat en couches successives et laissez reposer 2 minutes pour obtenir un fondu homogène.
- Préchauffez le plat de service : la chaleur résiduelle aide le fromage à fondre sans remettre les pizzoccheri sur un feu agressif.
Conservation
- Se conserve 24 heures au réfrigérateur. - Réchauffage : À la poêle ou au four à 180 °C pendant 15 minutes en ajoutant un filet de bouillon ou de lait pour redonner du moelleux. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 610 kcal - Protéines : 24 g - Glucides : 62 g - Lipides : 28 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage ?
Comptez environ 40 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage ?
- Se conserve 24 heures au réfrigérateur. - Réchauffage : À la poêle ou au four à 180 °C pendant 15 minutes en ajoutant un filet de bouillon ou de lait pour redonner du moelleux. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 610 kcal - Protéines : 24 g - Glucides : 62 g - Lipides : 28 g
Peut-on congeler Pâtes de sarrasin de la Valteline au fromage ?
Voir les indications de conservation de la fiche.