Pâtes italiennes aux haricots
Pasta e fagioli
135 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation du sofrito
- 1
Étape 1
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, les dés de carotte, les dés de céleri et l'ail écrasé. Faites suer le tout en remuant régulièrement.
🔥 moyen à 120 °CRepère visuel· Les légumes deviennent tendres et l'oignon devient translucide sans colorer.
Ajout des haricots et de la tomate
- 2
Étape 2
Ajoutez la moitié des haricots borlotti égouttés, la pulpe de tomate et le romarin frais dans le faitout. Versez le bouillon chaud, puis portez à frémissement.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Le liquide bouillonne légèrement à la surface.
Mixage partiel pour l'onctuosité
- 3
Étape 3
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. À l'aide d'un mixeur plongeant, donnez quelques impulsions directement dans la casserole pour écraser grossièrement une partie des haricots et lier le bouillon.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· Le bouillon devient velouté tout en conservant des morceaux de légumes et des haricots entiers.
Cuisson des pâtes et des haricots restants
- 4
Étape 4
Ajoutez le reste des haricots borlotti entiers ainsi que les petites pâtes courtes dans le bouillon frémissant. Laissez cuire à découvert en remuant fréquemment pour éviter que les pâtes n'attachent au fond.
🔥 moyen à 95 °CRepère visuel· Les pâtes gonflent et absorbent une partie du bouillon pour obtenir une consistance épaisse.
Assaisonnement et repos
- 5
Étape 5
Retirez du feu, salez et poivrez selon vos préférences. Laissez reposer le plat pendant quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la texture s'harmonise.
🔥 aucunRepère visuel· Le plat a la consistance d'un ragoût épais et onctueux, ni trop liquide ni trop sec.
Le geste à retenir
Ajoutez un filet d'huile d'olive crue et un tour de moulin à poivre au moment de servir dans chaque assiette.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les légumes deviennent tendres et l'oignon devient translucide sans colorer.
- Le liquide bouillonne légèrement à la surface.
- Le bouillon devient velouté tout en conservant des morceaux de légumes et des haricots entiers.
- Les pâtes gonflent et absorbent une partie du bouillon pour obtenir une consistance épaisse.
- Le plat a la consistance d'un ragoût épais et onctueux, ni trop liquide ni trop sec.
Erreurs fréquentes
- Cuire les pâtes séparément: Les pâtes doivent cuire directement dans le bouillon pour libérer leur amidon et lier la soupe. Solution : Incorporez les pâtes crues directement dans le ragoût de haricots.
- Laisser le plat sur le feu sans remuer: L'amidon des pâtes fait accrocher le fond de la casserole. Solution : Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant toute la cuisson des pâtes.
Comment rattraper
- Cuire les pâtes séparément: Les pâtes doivent cuire directement dans le bouillon pour libérer leur amidon et lier la soupe. Solution : Incorporez les pâtes crues directement dans le ragoût de haricots.
- Laisser le plat sur le feu sans remuer: L'amidon des pâtes fait accrocher le fond de la casserole. Solution : Remuez régulièrement avec une cuillère en bois pendant toute la cuisson des pâtes.
Préparation à l’avance
- La base de haricots et légumes peut être préparée à l'avance ; il suffit d'ajouter et de cuire les pâtes au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent trop.
Pour aller plus loin
- Ajoutez un filet d'huile d'olive crue et un tour de moulin à poivre au moment de servir dans chaque assiette.
- Si vous disposez d'un croûton de parmesan dur, faites-le mijoter dans le bouillon pour un goût encore plus umami.
Conservation
Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Déconseillé, car la texture des pâtes cuites se détériore à la congélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pâtes italiennes aux haricots est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes italiennes aux haricots ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Pâtes italiennes aux haricots à l’avance ?
La base de haricots et légumes peut être préparée à l'avance ; il suffit d'ajouter et de cuire les pâtes au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent trop.
Comment conserver Pâtes italiennes aux haricots ?
Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Pâtes italiennes aux haricots ?
Déconseillé, car la texture des pâtes cuites se détériore à la congélation.