Pâtes fines italiennes au citron
Tagliolini al limone
329 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Portez 4 litres d'eau à ébullition dans la grande casserole sur feu vif, à couvercle fermé.
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Étape 2
Pendant que l'eau chauffe, lavez soigneusement les citrons bio à l'eau chaude. À l'aide de la râpe microplane, prélevez délicatement les zestes des deux citrons en évitant la partie blanche amère (le ziste). Réservez les zestes. Pressez ensuite les citrons pour obtenir 4 c. à soupe de jus frais.
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Étape 3
Dès que l'eau bout à gros bouillons, ajoutez le gros sel (environ 7 g par litre). Mélangez pour dissoudre. Plongez les tagliolini (s'ils sont frais, leur cuisson est très rapide : 2 à 3 minutes suffisent ; s'ils sont secs, comptez le temps indiqué sur le paquet). Remuez délicatement pour les séparer.
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Étape 5
Pendant la cuisson des pâtes, placez la grande poêle sur feu doux. Ajoutez le beurre doux et laissez-le fondre doucement.
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Étape 6
Ajoutez les zestes de citron râpés et le jus de citron (commencez par 3 c. à soupe et ajustez selon votre goût), ainsi que la crème entière liquide (ou le bouillon de légumes). Laissez frémir doucement pendant 1 minute. Le zeste apporte le parfum caractéristique et le jus apporte l'acidité maîtrisée.
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Étape 7
Baissez le feu au minimum. Incorporez le parmesan fraîchement râpé tout en remuant. Maintenez une température très douce pour éviter de faire cuire violemment le parmesan, ce qui formerait des grumeaux filandreux ou des amas compacts.
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Étape 8
Versez les tagliolini égouttés directement dans la poêle. Ajoutez une louche d'eau de cuisson chaude des pâtes.
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Étape 9
Mélangez vigoureusement sur feu très doux pendant 1 minute à l'aide de la pince ou de la spatule. L'émulsion doit se former instantanément, créant une sauce brillante, crémeuse et fine qui nappe parfaitement les pâtes. Si la sauce est trop dense, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 aucunRepère visuel· L'émulsion doit se former instantanément, créant une sauce brillante, crémeuse et fine qui nappe parfaitement les pâtes. - 10
Étape 10
Poivrez généreusement du moulin, goûtez, rectifiez le sel si nécessaire, et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
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Le geste à retenir
Râpez uniquement la surface jaune des citrons : le ziste blanc situé en dessous est très amer et gâcherait le profil gustatif.
Comment savoir si c’est réussi ?
- L'émulsion doit se former instantanément, créant une sauce brillante, crémeuse et fine qui nappe parfaitement les pâtes.
Erreurs fréquentes
- Utiliser trop de jus de citron pur sans l'adoucir avec le beurre, la crème ou l'eau de cuisson, rendant le plat agressivement acide.
- Chauffer le parmesan à feu trop vif, provoquant sa coagulation en blocs caoutchouteux.
- Rincer les pâtes après la cuisson, ce qui élimine l'amidon nécessaire pour lier la sauce au citron.
- Faire bouillir longtemps le citron avec la crème et le parmesan : la sauce peut trancher et devenir granuleuse.
Comment rattraper
- Utiliser trop de jus de citron pur sans l'adoucir avec le beurre, la crème ou l'eau de cuisson, rendant le plat agressivement acide. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Chauffer le parmesan à feu trop vif, provoquant sa coagulation en blocs caoutchouteux. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Rincer les pâtes après la cuisson, ce qui élimine l'amidon nécessaire pour lier la sauce au citron. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Faire bouillir longtemps le citron avec la crème et le parmesan : la sauce peut trancher et devenir granuleuse. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Râpez uniquement la surface jaune des citrons : le ziste blanc situé en dessous est très amer et gâcherait le profil gustatif.
- Maintenez le feu au minimum lors de l'ajout du parmesan pour conserver une texture parfaitement lisse.
- Utilisez de préférence des tagliolini frais pour obtenir une texture particulièrement délicate et fondante.
- Commencez avec moins de jus de citron puis ajustez après émulsion ; le zeste apporte déjà beaucoup d'arôme sans acidité supplémentaire.
Conservation
- Se consomme immédiatement. Les pâtes fraîches au citron supportent mal l'attente. - Réchauffage : À la poêle à feu très doux avec une cuillère à soupe d'eau et une noisette de beurre. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 450 kcal - Protéines : 14 g - Glucides : 58 g - Lipides : 18 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pâtes fines italiennes au citron est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes fines italiennes au citron ?
Comptez environ 15 min au total dont environ 10 min de préparation.
Peut-on préparer Pâtes fines italiennes au citron à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Pâtes fines italiennes au citron ?
- Se consomme immédiatement. Les pâtes fraîches au citron supportent mal l'attente. - Réchauffage : À la poêle à feu très doux avec une cuillère à soupe d'eau et une noisette de beurre. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 450 kcal - Protéines : 14 g - Glucides : 58 g - Lipides : 18 g
Peut-on congeler Pâtes fines italiennes au citron ?
Voir les indications de conservation de la fiche.