Spaghettis à la tomate, olives et câpres
Spaghetti alla puttanesca
297 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Cuisson des spaghettis
- 1
Étape 1
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Les pâtes doivent rester fermes sous la dent (al dente).
Préparation de la base aromatique
- 2
Étape 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et le piment, puis faites revenir 1 minute sans colorer. Ajoutez les filets d'anchois et écrasez-les à la spatule pour qu'ils fondent dans l'huile.
🔥 moyen à 140 °CRepère visuel· Les anchois se dissolvent presque totalement dans l'huile chaude.
Ajout des garnitures et de la tomate
- 3
Étape 3
Ajoutez les câpres et les rondelles d'olives noires dans la poêle, mélangez 1 minute. Versez ensuite les tomates concassées, baissez le feu et laissez mijoter.
🔥 doux à 95 °CRepère visuel· La sauce épaissit légèrement et dégage un parfum méditerranéen intense.
Liaison des pâtes et de la sauce
- 4
Étape 4
Prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et versez-la dans la poêle. Égouttez les spaghettis al dente et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez énergiquement à feu vif pendant une minute pour lier le tout.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· La sauce enrobe parfaitement chaque brin de spaghetti de manière brillante.
Finition
- 5
Étape 5
Hors du feu, parsemez de persil frais coupé très finement, mélangez une dernière fois et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
🔥 aucunRepère visuel· Le persil apporte une touche de vert éclatant contrastant avec le rouge de la sauce.
Le geste à retenir
Utilisez des tomates de bonne qualité (type San Marzano) pour un goût incomparable.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les pâtes doivent rester fermes sous la dent (al dente).
- Les anchois se dissolvent presque totalement dans l'huile chaude.
- La sauce épaissit légèrement et dégage un parfum méditerranéen intense.
- La sauce enrobe parfaitement chaque brin de spaghetti de manière brillante.
- Le persil apporte une touche de vert éclatant contrastant avec le rouge de la sauce.
Erreurs fréquentes
- Saler lourdement la sauce au début: Les anchois, les câpres et les olives sont naturellement très salés. Solution : Goûtez toujours la sauce avant d'ajouter du sel supplémentaire.
- Cuire trop les spaghettis dans l'eau: Ils finissent de cuire dans la sauce chaude et risquent de devenir mous. Solution : Sortez les pâtes 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour un résultat al dente.
Comment rattraper
- Saler lourdement la sauce au début: Les anchois, les câpres et les olives sont naturellement très salés. Solution : Goûtez toujours la sauce avant d'ajouter du sel supplémentaire.
- Cuire trop les spaghettis dans l'eau: Ils finissent de cuire dans la sauce chaude et risquent de devenir mous. Solution : Sortez les pâtes 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour un résultat al dente.
Préparation à l’avance
- La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au moment de cuire les pâtes.
Pour aller plus loin
- Utilisez des tomates de bonne qualité (type San Marzano) pour un goût incomparable.
- Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au picotement.
Conservation
Conserver les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.
Déconseillé, la texture des pâtes cuites se détériore à la congélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Spaghettis à la tomate, olives et câpres est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Spaghettis à la tomate, olives et câpres ?
Comptez environ 22 min au total dont environ 10 min de préparation.
Peut-on préparer Spaghettis à la tomate, olives et câpres à l’avance ?
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au moment de cuire les pâtes.
Comment conserver Spaghettis à la tomate, olives et câpres ?
Conserver les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.
Peut-on congeler Spaghettis à la tomate, olives et câpres ?
Déconseillé, la texture des pâtes cuites se détériore à la congélation.