Biscuits libanais fourrés aux dattes
معمول بالتمر (Maamoul bil tamr)
424 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser précisément la semoule, la farine et le beurre.
- Préparer la pâte de dattes en portions égales.
- Sortir le moule à maamoul et la plaque recouverte de papier cuisson.
- Vérifier la température du four.
Préparation
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine de blé, la farine de blé et le sucre en poudre. Versez le beurre fondu et sablez le tout du bout des doigts.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le mélange a une texture sableuse homogène. - 2
Étape 2
Incorporez le lait tiède au mélange sablé sans trop pétrir pour conserver le côté friable. Ramassez la pâte délicatement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La pâte se tient sans coller excessivement aux doigts. - 3
Étape 3
Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 60 minutes.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La semoule a absorbé l'humidité et la pâte est souple.
Façonnage
- 4
Étape 4
Pendant ce temps, malaxez la pâte de dattes avec les 20 g de beurre ramolli pour l'assouplir et la rendre facile à manipuler.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La pâte de dattes est souple et malléable. - 5
Étape 5
Pesez la pâte obtenue puis divisez-la en 20 portions égales d'environ 30 g chacune. Mélangez les 300 g de pâte de dattes avec les 20 g de beurre ramolli puis divisez cette farce en 20 portions d'environ 16 g.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Vous disposez de 20 portions de pâte d'environ 30 g et de 20 portions de dattes d'environ 16 g. - 6
Étape 6
Prenez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement au creux de votre main, puis creusez un petit puits au centre avec votre pouce.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La pâte forme une petite coupole creuse sans se déchirer. - 7
Étape 7
Placez une boulette de pâte de dattes au centre de la cavité. Refermez délicatement la pâte autour de la datte pour l'enfermer complètement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La farce est totalement emprisonnée à l'intérieur de la boule de pâte. - 8
Étape 8
Placez une boule garnie dans le moule à maamoul propre et bien sec, soudure vers le haut. Pressez doucement pour imprimer le motif, puis retournez et tapotez fermement le moule sur le plan de travail pour libérer le biscuit sans l'écraser.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le biscuit se démoule entier avec un motif net.
Cuisson
- 9
Étape 9
Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez la plaque de cuisson avec du papier cuisson et disposez les biscuits espacés les uns des autres.
🔥 Four à 180°CRepère visuel· Le four est chaud et les biscuits sont disposés sur la plaque. - 10
Étape 10
Enfournez la plaque et faites cuire les maamouls pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la couleur : le dessous doit être légèrement doré mais le dessus doit rester très pâle.
🔥 Four à 180°CRepère visuel· Les biscuits sont cuits, le fond est blond et la surface reste claire.
Finition
- 11
Étape 11
Sortez la plaque du four. Laissez les maamouls refroidir complètement sur la plaque sans les manipuler immédiatement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les biscuits ont durci en refroidissant et ne se cassent plus au toucher.
Le geste à retenir
Ne pétrissez pas la pâte avec force lors de l'ajout du lait : un pétrissage excessif développerait le gluten et rendrait les biscuits durs au lieu de sablés.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La pâte est souple et ne s'effrite pas excessivement lors du façonnage.
- La farce aux dattes est hermétiquement enfermée sans dépasser.
- Les motifs du moule sont nets sur le dessus du biscuit.
- La cuisson s'arrête avant que le dessus ne devienne brun.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire les maamouls, ce qui assècherait la pâte et la datte.
- Oublier de fariner ou de semouler le moule, provoquant l'adhérence de la pâte.
- Mal refermer la pâte autour de la datte, ce qui ferait fuir la farce à la cuisson.
- Manipuler les biscuits chauds alors qu'ils sont encore extrêmement fragiles.
Comment rattraper
- Si la pâte se fissure au façonnage, réchauffez une portion quelques secondes entre vos paumes puis pressez-la doucement : la matière grasse se détend et la pâte redevient plus souple.
- Si un biscuit reste collé au moule, placez la boule de pâte 10 minutes au réfrigérateur avant de recommencer et tapotez le moule plus franchement au lieu de tirer sur le biscuit.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer les boules garnies et les conserver au réfrigérateur quelques heures avant de les passer au four.
Pour aller plus loin
- Le respect du temps de repos de 60 minutes est capital pour que la semoule s'imprègne bien du beurre et donne une texture sablée parfaite.
- Laissez les biscuits refroidir entièrement sur leur plaque avant de les ranger, car ils durcissent en refroidissant.
Conservation
Conservez les maamouls dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
Les maamouls cuits se congelent très bien dans une boîte hermétique jusqu'à 3 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Biscuits libanais fourrés aux dattes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 20 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Biscuits libanais fourrés aux dattes ?
Comptez environ 2 h 15 au total dont environ 40 min de préparation.
Peut-on préparer Biscuits libanais fourrés aux dattes à l’avance ?
Vous pouvez préparer les boules garnies et les conserver au réfrigérateur quelques heures avant de les passer au four.
Comment conserver Biscuits libanais fourrés aux dattes ?
Conservez les maamouls dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
Peut-on congeler Biscuits libanais fourrés aux dattes ?
Les maamouls cuits se congelent très bien dans une boîte hermétique jusqu'à 3 mois.