Oreillettes provençales
639 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la base liquide
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec le sucre en poudre, la pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger et le zeste de citron râpé jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
🔥 AucuneRepère visuel· Le mélange devient légèrement mousseux et le sucre est dissout.
Ptrissage de la pâte
- 2
Étape 2
Ajoutez le beurre fondu tiédi, puis incorporez progressivement la farine tamisée. Pétrissez énergiquement la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et qu'elle ne colle plus aux doigts.
🔥 AucuneRepère visuel· La boule de pâte est ferme, élastique et non collante.
Repos de la pâte
- 3
Étape 3
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte s'est détendue et se laisse étaler beaucoup plus facilement.
Étalage et découpe
- 4
Étape 4
Divisez la pâte en 4 pâtons. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque pâton au rouleau le plus finement possible (presque transparent). À l'aide d'une roulette dentelée, découpez des losanges ou des rectangles d'environ 10 cm de long.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte est fine comme du papier à cigarettes et laisse deviner le plan de travail à travers.
Cuisson en bain de friture
- 5
Étape 5
Faites chauffer l'huile de friture à 170°C. Plongez les morceaux de pâte un par un dans l'huile chaude. Laissez-les frire 1 à 2 minutes en les retournant à mi-cuisson dès qu'ils prennent une belle couleur dorée.
🔥 Moyen à 170 °CRepère visuel· Les oreillettes se gonflent de bulles d'air et prennent une couleur dorée uniforme.
Égouttage et finition
- 6
Étape 6
Retirez les oreillettes de l'huile avec une écumoire, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Laissez-les tiédir puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de servir.
🔥 AucuneRepère visuel· L'excès de gras est absorbé et un voile blanc de sucre recouvre les oreillettes refroidies.
Le geste à retenir
Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par un alcool fort comme du pastis ou du rhum.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le mélange devient légèrement mousseux et le sucre est dissout.
- La boule de pâte est ferme, élastique et non collante.
- La pâte s'est détendue et se laisse étaler beaucoup plus facilement.
- La pâte est fine comme du papier à cigarettes et laisse deviner le plan de travail à travers.
- Les oreillettes se gonflent de bulles d'air et prennent une couleur dorée uniforme.
- L'excès de gras est absorbé et un voile blanc de sucre recouvre les oreillettes refroidies.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse: Un étalage insuffisant empêche les oreillettes de devenir croustillantes et de former de belles bulles. Solution : Prenez le temps d'étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit quasi transparente.
- Huile de friture trop chaude: L'extérieure brunit trop vite tandis que l'intérieur reste cru et mou. Solution : Maintenez la température de l'huile autour de 170°C en ajustant le feu.
Comment rattraper
- Pâte trop épaisse: Un étalage insuffisant empêche les oreillettes de devenir croustillantes et de former de belles bulles. Solution : Prenez le temps d'étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit quasi transparente.
- Huile de friture trop chaude: L'extérieure brunit trop vite tandis que l'intérieur reste cru et mou. Solution : Maintenez la température de l'huile autour de 170°C en ajustant le feu.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur, à condition de la sortir 30 minutes avant de l'étaler.
Pour aller plus loin
- Pour plus de légèreté, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par un alcool fort comme du pastis ou du rhum.
- Travaillez par petites quantités de pâte pour éviter qu'elle ne sèche pendant que vous étalez les autres morceaux.
Conservation
Non recommandé, car l'humidité ramollirait les oreillettes.
Déconseillé, la texture croustillante serait altérée à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Oreillettes provençales est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Oreillettes provençales ?
Comptez environ 2 h au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Oreillettes provençales à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur, à condition de la sortir 30 minutes avant de l'étaler.
Comment conserver Oreillettes provençales ?
Non recommandé, car l'humidité ramollirait les oreillettes.
Peut-on congeler Oreillettes provençales ?
Déconseillé, la texture croustillante serait altérée à la décongélation.