Beignets indiens au sirop
गुलाब जामुन (Gulab jamun)
458 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Mesurez tous vos ingrédients avec exactitude à l'aide d'une balance.
- Concassez les 3 gousses de cardamome.
- Préparez un grand bol pour le sirop et un plat pour les boules façonnées.
- Assurez-vous d'avoir un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de l'huile qui doit rester douce.
Sirop
- 1
Étape 1
Dans une casserole, versez 300 g de sucre en poudre, 300 ml d'eau et les 3 gousses de cardamome concassées. Portez à frémissement à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
🔥 MoyenRepère visuel· Le sucre est totalement dissout et le sirop frémit légèrement. - 2
Étape 2
Laissez mijoter le sirop à feu doux pendant 5 minutes sans couvrir. Si vous utilisez l'eau de rose optionnelle, ajoutez alors les 5 ml. Retirez du feu et réservez le sirop au chaud.
🔥 DouxRepère visuel· Le sirop dégage un parfum délicat de rose et de cardamome.
Pâte
- 3
Étape 3
Dans un saladier, mélangez 150 g de lait en poudre et 40 g de farine de blé.
🔥 FroidRepère visuel· Les poudres sont parfaitement mélangées de façon homogène. - 4
Étape 4
Ajoutez 30 g de beurre fondu dans le saladier, puis versez progressivement 60 ml de lait tiède tout en mélangeant délicatement du bout des doigts.
🔥 FroidRepère visuel· Une pâte souple et unie commence à se former sans excès de pétrissage. - 5
Étape 5
Laissez reposer la pâte dans le saladier à couvert pendant 10 minutes pour que le lait en poudre absorbe l'humidité.
🔥 FroidRepère visuel· La pâte est devenue souple, douce et facile à modeler.
Façonnage
- 6
Étape 6
Divisez la pâte en 16 portions égales d'environ 17 à 18 g chacune.
🔥 FroidRepère visuel· Vous disposez de 16 petits morceaux de pâte de taille similaire. - 7
Étape 7
Roulez chaque portion entre vos paumes de mains pour former des petites boules parfaitement lisses, sans aucune fissure en surface.
🔥 FroidRepère visuel· Les 16 boules sont bien rondes, lisses et d'aspect satiné.
Friture
- 8
Étape 8
Versez 500 ml d'huile végétale dans une cocotte profonde. Chauffez l'huile à feu doux pour qu'elle atteigne une température stable comprise entre 140 °C et 150 °C (contrôlez avec le thermomètre).
🔥 DouxRepère visuel· L'huile est chaude mais ne fume pas, maintenue à température douce. - 9
Étape 9
Plongez délicatement les boules par lots de 8 dans l'huile douce à l'aide d'une écumoire. Faites frire le premier lot environ 8 minutes en faisant tourner doucement les boules, puis recommencez avec le second lot pendant environ 8 minutes. Maintenez l'huile entre 140 °C et 150 °C.
🔥 DouxRepère visuel· Les boules dorent uniformément de tous les côtés sans brûler en surface.
Imbibition
- 10
Étape 10
Retirez les boules dorées de la cocotte avec l'écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
🔥 FroidRepère visuel· Les boules ont une belle couleur ambrée et croustillante. - 11
Étape 11
Plongez immédiatement les boules chaudes dans le sirop chaud préparé. Laissez-les s'imbiber pendant au moins 60 minutes pour qu'elles se gorgent de sirop jusqu'au cœur.
🔥 Tiède/chaudRepère visuel· Les boules ont doublé de volume en s'imbibant du sirop parfumé.
Le geste à retenir
Les gulab jamun doivent frire lentement à température modérée : une huile trop chaude colore l'extérieur avant que le centre soit cuit.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les boules sont uniformément dorées, moelleuses, juteuses et gorgées de sirop à cœur.
- Le sirop est parfumé à la rose et à la cardamome sans être écœurant.
- La texture intérieure est fondante et spongieuse.
- La friture s'est déroulée à basse température sans éclatement.
Erreurs fréquentes
- Faire frire les boules dans une huile trop chaude, ce qui cuit l'extérieur instantanément tout en laissant l'intérieur cru et pâteux.
- Trop pétrir la pâte, ce qui la rend dure et provoque des fissures lors du façonnage.
- Avoir des fissures sur les boules avant la friture, ce qui les fait éclater dans l'huile.
- Ne pas laisser tremper les boules assez longtemps dans le sirop.
Comment rattraper
- Si des fissures apparaissent lors du façonnage, utilisez au maximum quelques gouttes des 5 ml de lait tiède réservés, puis modelez de nouveau sans pétrir longtemps.
- Si le sirop a totalement refroidi avant d'y plonger les boules, réchauffez-le doucement pour qu'il soit tiède/chaud.
Préparation à l’avance
- Ces desserts sont parfaits préparés la veille, car ils s'imbimbent encore mieux du sirop pendant la nuit.
Pour aller plus loin
- Veillez impérativement à maintenir une température d'huile basse (140-150 °C) pour garantir une cuisson homogène jusqu'au centre.
- Servez ces douceurs tièdes ou à température ambiante pour exalter toutes leurs saveurs.
Conservation
Conservez dans leur sirop dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
La congélation des gulab jamun gorgés de sirop est déconseillée car la texture s'altère à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Beignets indiens au sirop est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Beignets indiens au sirop ?
Comptez environ 2 h 5 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Beignets indiens au sirop à l’avance ?
Ces desserts sont parfaits préparés la veille, car ils s'imbimbent encore mieux du sirop pendant la nuit.
Comment conserver Beignets indiens au sirop ?
Conservez dans leur sirop dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Peut-on congeler Beignets indiens au sirop ?
La congélation des gulab jamun gorgés de sirop est déconseillée car la texture s'altère à la décongélation.