Lasagnes italiennes au four
Lasagne al forno
126 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la base aromatique
- 1
Étape 1
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés. Faites suer le tout pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
🔥 MoyenRepère visuel· Les oignons deviennent translucides et les légumes s'attendrissent sans colorer excessivement.
Cuisson de la viande
- 2
Étape 2
Ajoutez la viande hachée de bœuf et la chair à saucisse dans la cocotte. Émiettez la viande à l'aide d'une spatule en bois et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que toute l'eau rendue se soit évaporée.
🔥 VifRepère visuel· La viande change de couleur, brunit légèrement et les sucs s'attachent au fond de la cocotte.
Déglacement et mijotage de la bolognaise
- 3
Étape 3
Versez le vin blanc pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson la cocotte en grattant les jus au fond. Laissez l'alcool s'évaporer 2 minutes, puis incorporez le concentré de tomates, le bouillon de bœuf chaud et le lait. Salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
🔥 DouxRepère visuel· La sauce doit devenir très épaisse, nappante et d'une couleur rouge sombre.
Préparation de la béchamel
- 4
Étape 4
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec un fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux blond. Versez le lait tiède progressivement tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant sans cesse.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 Moyen à douxRepère visuel· La béchamel nappe le dos d'une cuillère et devient bien lisse, onctueuse et sans grumeaux.
Assaisonnement de la béchamel
- 5
Étape 5
Retirez la casserole de béchamel du feu. Ajoutez la pincée de sel et la pincée de noix de muscade râpée. Mélangez bien.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 AucunRepère visuel· La muscade est uniformément répartie dans la sauce.
Préchauffage du four
- 6
Étape 6
Préchauffez votre four à 190°C en mode chaleur tournante ou statique.
🔥 Four à 190 °CRepère visuel· Le four atteint la température stable requise.
Montage des lasagnes
- 7
Étape 7
Beurrez légèrement votre plat à gratin. Étalez une fine couche de sauce bolognaise au fond, puis nappez d'un voile de béchamel. Disposez une couche de plaques de lasagnes en les faisant légèrement se chevaucher si nécessaire. Répétez l'opération : bolognaise, béchamel, parmesan râpé, puis plaques de lasagnes. Terminez la dernière couche supérieure par de la bolognaise, une couche généreuse de béchamel, le reste de parmesan râpé et parsemez de quelques petits dés de beurre.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 AucunRepère visuel· Le plat est rempli avec des couches bien réparties et le dessus est entièrement recouvert de béchamel et de parmesan.
Cuisson au four
- 8
Étape 8
Enfournez le plat à mi-hauteur pour une durée de 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration du gratin vers la fin.
🔥 Four à 190 °CRepère visuel· Le dessus est joliment doré, bouillonnant sur les bords et la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les pâtes.
Temps de repos avant la découpe
- 9
Étape 9
Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer à température ambiante sans y toucher pendant 15 minutes avant de servir.
🔥 AucunRepère visuel· Les parts se tiennent parfaitement à la découpe et ne s'effondrent plus dans l'assiette.
Le geste à retenir
Utilisez des plaques de lasagnes de bonne qualité, idéalement rugueuses, car elles accrochent beaucoup mieux la sauce.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les oignons deviennent translucides et les légumes s'attendrissent sans colorer excessivement.
- La viande change de couleur, brunit légèrement et les sucs s'attachent au fond de la cocotte.
- La sauce doit devenir très épaisse, nappante et d'une couleur rouge sombre.
- La béchamel nappe le dos d'une cuillère et devient bien lisse, onctueuse et sans grumeaux.
- La muscade est uniformément répartie dans la sauce.
- Le four atteint la température stable requise.
- Le plat est rempli avec des couches bien réparties et le dessus est entièrement recouvert de béchamel et de parmesan.
- Le dessus est joliment doré, bouillonnant sur les bords et la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les pâtes.
Erreurs fréquentes
- Couper les lasagnes à la sortie du four: La sauce et la béchamel sont encore trop fluides et le tout s'écroule dans l'assiette. Solution : Respectez scrupuleusement le temps de repos de 15 minutes pour que le plat fige légèrement.
- Oublier de couvrir les bords des plaques: Les coins et les bords des pâtes restent durs et secs après la cuisson. Solution : Étalez bien la sauce jusqu'aux rebords du plat et veillez à ce que chaque plaque soit cernée de liquide.
- Faire des grumeaux dans la béchamel: Le lait a été versé d'un seul coup ou était trop chaud au contact du roux. Solution : Versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement hors du feu ou à feu très doux.
Comment rattraper
- Couper les lasagnes à la sortie du four: La sauce et la béchamel sont encore trop fluides et le tout s'écroule dans l'assiette. Solution : Respectez scrupuleusement le temps de repos de 15 minutes pour que le plat fige légèrement.
- Oublier de couvrir les bords des plaques: Les coins et les bords des pâtes restent durs et secs après la cuisson. Solution : Étalez bien la sauce jusqu'aux rebords du plat et veillez à ce que chaque plaque soit cernée de liquide.
- Faire des grumeaux dans la béchamel: Le lait a été versé d'un seul coup ou était trop chaud au contact du roux. Solution : Versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement hors du feu ou à feu très doux.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer entièrement le plat de lasagnes la veille, le filmer et le conserver au réfrigérateur avant de l'enfourner le lendemain en augmentant la cuisson de 10 minutes.
Pour aller plus loin
- Utilisez des plaques de lasagnes de bonne qualité, idéalement rugueuses, car elles accrochent beaucoup mieux la sauce.
- Si vous utilisez des plaques de lasagnes sèches, assurez-vous qu'elles soient entièrement recouvertes de sauce pour qu'elles s'réhydratent correctement pendant la cuisson.
- Le secret d'une excellente bolognaise réside dans la lenteur de son mijotage : ne baissez pas le temps de cuisson de la viande.
Conservation
Se conserve 3 jours dans un récipient hermétique ou directement dans le plat bien filmé.
Se congèle très bien, en parts individuelles ou en entier, jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Lasagnes italiennes au four est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Lasagnes italiennes au four ?
Comptez environ 3 h 30 au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Lasagnes italiennes au four à l’avance ?
Vous pouvez préparer entièrement le plat de lasagnes la veille, le filmer et le conserver au réfrigérateur avant de l'enfourner le lendemain en augmentant la cuisson de 10 minutes.
Comment conserver Lasagnes italiennes au four ?
Se conserve 3 jours dans un récipient hermétique ou directement dans le plat bien filmé.
Peut-on congeler Lasagnes italiennes au four ?
Se congèle très bien, en parts individuelles ou en entier, jusqu'à 2 mois.