Boulettes italiennes à la sauce tomate
175 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 350 g de viande de bœuf hachée (15 % de mat. gr.)
- 150 g de chair à saucisse de porc (ou porc haché)
- 80 g de mie de pain rassis (sans croûte)
- 10 cl de lait tiède
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 1 œuf entier
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 800 g de pulpe de tomates concassées en boîte (passata ou tomates pelées)
- 1 oignon jaune moyen émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 6 à 8 feuilles de basilic frais
- Une pincée de sucre (si l'acidité des tomates est prononcée)
- Sel fin
Préparation
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Étape 1
Trempage du pain : Dans le saladier, émiettez 80 g de mie de pain rassis et versez 10 cl de lait tiède par-dessus. Laissez reposer 10 minutes pour que le pain absorbe tout le liquide, puis pressez-le légèrement entre vos mains pour éliminer l'excédent de lait.
- 2
Étape 2
Préparation de la farce : Dans le même saladier, ajoutez 350 g de bœuf haché, 150 g de chair à saucisse de porc, 50 g de Parmigiano Reggiano râpé, 1 œuf battu, 1 gousse d'ail hachée, le persil haché, du sel et du poivre noir.
- 3
Étape 3
Mélange : Mélangez délicatement du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Veillez à ne pas trop pétrir la viande pour conserver des boulettes tendres.
Repère visuel· Veillez à ne pas trop pétrir la viande pour conserver des boulettes tendres. - 4
Étape 4
Façonnage : Prélevez des portions de la préparation à l'aide d'une cuillère et formez délicatement des boulettes de la taille d'une noix (environ 35 g à 40 g chacune). Vous devriez obtenir environ 12 à 14 boulettes.
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Étape 5
Saisissage des boulettes : Dans la grande poêle ou cocotte, faites chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen. Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes pour les colorer légèrement en surface. Retirez-les délicatement de la poêle et réservez-les sur une assiette.
🔥 feu moyenRepère visuel· Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes pour les colorer légèrement en surface. - 6
Étape 6
Préparation de la sauce : Dans la même poêle (contenant les sucs de cuisson de la viande), ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive si nécessaire, puis l'oignon émincé et 2 gousses d'ail écrasées. Faites revenir à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites revenir à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. - 7
Étape 7
Ajout des tomates : Versez 800 g de pulpe de tomates concassées dans la poêle. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre. Mélangez bien en grattant les sucs au fond de la poêle.
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Étape 8
Mijotage des boulettes : Plongez délicatement les boulettes réservées et leur jus dans la sauce tomate frémissante. Ajoutez les feuilles de basilic frais.
- 9
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Étape 10
Finition : Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce épaissir légèrement si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Repère visuel· Finition : Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce épaissir légèrement si nécessaire.
Le geste à retenir
Ne compactez pas trop les boulettes lors du façonnage ; des boulettes trop serrées deviendraient dures et denses après cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Veillez à ne pas trop pétrir la viande pour conserver des boulettes tendres.
- Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes pour les colorer légèrement en surface.
- Faites revenir à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Finition : Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce épaissir légèrement si nécessaire.
Erreurs fréquentes
- Utiliser uniquement de la viande de bœuf maigre, ce qui donnerait des boulettes sèches et fermes.
- Omettre l'étape du trempage du pain, privant les boulettes de leur texture tendre caractéristique.
- Faire bouillir la sauce à gros bouillons, ce qui risque de briser les boulettes.
- Ne pas colorer légèrement les boulettes avant de les mettre dans la sauce, ce qui nuit à la tenue de leur forme.
Comment rattraper
- Sauce tomate trop liquide : Retirez délicatement les boulettes avec une écumoire, puis laissez réduire la sauce à découvert à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes avant de remettre les boulettes.
- Boulettes qui se délitent dans la sauce : La viande manquait de liant ; ajoutez un peu de chapelure ou un œuf battu la prochaine fois, et pour cette fois, baissez immédiatement le feu et laissez mijoter sans remuer brusquement.
- Sauce trop acide : Ajoutez une pincée de sucre supplémentaire et laissez mijoter 5 minutes de plus.
Préparation à l’avance
- Ce plat gagne même en saveur lorsqu'il est préparé la veille. Il se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole.
Pour aller plus loin
- Le trempage de la mie de pain dans le lait (appelé panada) est le secret indispensable pour garantir un moelleux incomparable aux boulettes.
- L'utilisation d'un mélange de bœuf et de porc associe la saveur du bœuf et le gras moelleux du porc, évitant ainsi des boulettes sèches.
- Laissez mijoter à feu très doux pour que les boulettes s'imprégnent des saveurs de la tomate sans se désagréger.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Les polpette al sugo se prêtent parfaitement à la congélation. Vous pouvez les congeler avec leur sauce dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Boulettes italiennes à la sauce tomate est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Boulettes italiennes à la sauce tomate ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Boulettes italiennes à la sauce tomate à l’avance ?
Ce plat gagne même en saveur lorsqu'il est préparé la veille. Il se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole.
Comment conserver Boulettes italiennes à la sauce tomate ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Boulettes italiennes à la sauce tomate ?
Les polpette al sugo se prêtent parfaitement à la congélation. Vous pouvez les congeler avec leur sauce dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois.