Pancakes coréens fourrés
호떡 (Hotteok)
372 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Tiédissez le lait à environ 35°C (il doit être tiède et non chaud pour ne pas tuer la levure).
- Préparez la garniture dans un bol sec.
- Huilez légèrement vos mains et votre plan de travail.
- Préparez votre spatule plate pour l'aplatissement.
Pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, versez 150 ml de lait tiède. Ajoutez 1 TBSP de sucre en poudre et 1 tsp de levure de boulanger séchée. Remuez délicatement et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Une mousse légère se forme à la surface du lait tiède. - 2
Étape 2
Ajoutez 250 g de farine de blé, 0.5 tsp de sel et 1 TBSP d'huile de tournesol dans le saladier. Mélangez énergiquement avec une spatule ou vos mains pendant 5 minutes pour obtenir une pâte très souple, collante et homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte est lisse, élastique et légèrement collante.
Levée
- 3
Étape 3
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte a gonflé et présente des bulles d'air à l'intérieur.
Garniture
- 4
Étape 4
Pendant que la pâte lève, préparez la farce dans un bol en mélangeant 80 g de sucre brun, 1.5 tsp de cannelle en poudre et 30 g de cerneaux de noix finement concassés.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le sucre, la cannelle et les noix sont parfaitement homogènes.
Façonnage
- 5
Étape 5
Dégazez la pâte levée en l'enfonçant avec vos mains. Huilez légèrement vos mains (la pâte est collante) et divisez la pâte en 8 portions égales (soit environ 50 g par boule).
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte est divisée en 8 pâtons réguliers. - 6
Étape 6
Prenez un pâton, aplatissez-le au creux de votre main en un disque d'environ 10 cm de diamètre. Déposez 1 cuillère à soupe bien remplie de la garniture au sucre et aux noix au centre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La farce est bien positionnée au milieu de la pâte. - 7
Étape 7
Rabattez les bords de la pâte par-dessus la garniture en pinçant fermement pour refermer hermétiquement la boule. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de trou, sinon le sucre fondu s'échapperait à la cuisson.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Chaque boule est parfaitement scellée sans fuite apparente.
Cuisson
- 8
Étape 8
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 TBSP de l'huile de tournesol prévue pour la cuisson. Faites cuire 4 hotteok à la fois si votre poêle le permet, côté soudure vers le bas, pendant 2 minutes. Procédez en deux fournées au total.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le dessous commence à dorer légèrement. - 9
Étape 9
Retournez les boules de pâte, puis aplatissez-les fermement à l'aide d'une spatule plate ou d'un presse-burger pour former de larges galettes rondes d'environ 1 cm d'épaisseur.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Les galettes s'étalent uniformément sans que la farce ne perce. - 10
Étape 10
Après aplatissement, laissez cuire chaque fournée environ 2 minutes sur la seconde face, puis retournez encore 1 minute de chaque côté si nécessaire pour obtenir une coloration uniforme. Comptez environ 8 minutes de cuisson par fournée, soit environ 16 minutes pour les 8 pièces.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La croûte est dorée, croustillante et le sucre à l'intérieur a fondu en sirop.
Service
- 11
Étape 11
Utilisez progressivement les 2 TBSP d'huile de tournesol restantes pour la seconde fournée et, si nécessaire, pour éviter que la pâte n'attache. Laissez reposer les hotteok 2 minutes hors du feu avant la dégustation : la garniture de sucre fondu reste extrêmement chaude.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les hotteok sont chauds, dorés et prêts à être dégustés.
Le geste à retenir
La pâte à hotteok est naturellement très souple et collante. Pour la manipuler facilement sans qu'elle ne colle à vos doigts, huilez généreusement vos mains avant de façonner chaque boule.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La pâte est bien scellée, empêchant le sucre de fuir dans la poêle.
- La croûte extérieure est dorée et croustillante.
- La garniture intérieure forme un sirop chaud et parfumé à la cannelle.
- La division en 8 parts donne des galettes de taille régulière.
Erreurs fréquentes
- Mal refermer les boules de pâte, ce qui provoque une fuite de sucre liquide dans la poêle brûlante.
- Utiliser de l'eau ou du lait trop chaud qui détruirait l'action de la levure de boulanger.
- Ne pas aplatir les boules au bon moment dans la poêle.
- Croquer dedans immédiatement à pleines dents sans attendre un court instant, risquant une brûlure avec le sirop de sucre bouillant.
Comment rattraper
- Si le sucre commence à caraméliser trop vite dans la poêle avant que la pâte ne soit cuite à cœur, baissez légèrement le feu et couvrez la poêle 1 minute.
- Si une petite fuite de sucre apparaît, éloignez immédiatement le hotteok de la zone caramélisée de la poêle et poursuivez à feu légèrement plus doux pour éviter que le sucre ne brûle.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit pour le lendemain.
Pour aller plus loin
- Soyez extrêmement prudent lors de la première bouchée : le sucre brun fondu à l'intérieur atteint des températures très élevées.
- Pesez les huit pâtons après la levée si vous voulez des galettes régulières ; environ 50 à 55 g de pâte par pièce est cohérent avec cette quantité de pâte.
Conservation
Conservez les hotteok cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux pour retrouver leur croustillant.
Vous pouvez congeler les hotteok façonnés non cuits ou cuits jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les directement à la poêle.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pancakes coréens fourrés est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pancakes coréens fourrés ?
Comptez environ 1 h 50 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Pancakes coréens fourrés à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la laisser lever au réfrigérateur pendant la nuit pour le lendemain.
Comment conserver Pancakes coréens fourrés ?
Conservez les hotteok cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu doux pour retrouver leur croustillant.
Peut-on congeler Pancakes coréens fourrés ?
Vous pouvez congeler les hotteok façonnés non cuits ou cuits jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les directement à la poêle.