Croustade gasconne aux pommes
178 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine et la sel. Ajoutez l'eau tiède et l'huile de tournesol, puis pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte souple et élastique.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte se détache des parois du saladier et présente une surface lisse.
Repos de la pâte
- 2
Étape 2
Badigeonnez la boule de pâte avec un voile d'huile, couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
🔥 AucuneRepère visuel· La pâte a détendu sa structure et devient très souple au toucher.
Macération des pommes
- 3
Étape 3
Dans un récipient, mélangez les lamelles de pommes épluchées avec le sucre en poudre et l'Armagnac. Laissez infuser le temps de préparer la suite.
🔥 AucuneRepère visuel· Les pommes sont uniformément enrobées de sucre et imbibées d'alcool.
Montage et façonnage de la croustade
- 4
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C. Divisez la pâte en plusieurs portions, étalez-les très finement. Beurrez généreusement votre moule. Tapissez le fond avec une première feuille, badigeonnez de beurre fondu, puis disposez les couches de feuilles de pâte froissées en alternance avec les pommes macérées.
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· Le dessus du gâteau présente de multiples plis de pâte croustillants et généreusement beurrés.
Cuisson au four
- 5
Étape 5
Enfournez le moule à 180°C et laissez cuire pendant 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· La croûte supérieure est d'un beau brun doré brillant et très friable.
Le geste à retenir
Le secret d'une croustade réussie réside dans la quantité généreuse de beurre fondu badigeonné entre chaque couche pour assurer un feuilletage parfait.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La pâte se détache des parois du saladier et présente une surface lisse.
- La pâte a détendu sa structure et devient très souple au toucher.
- Les pommes sont uniformément enrobées de sucre et imbibées d'alcool.
- Le dessus du gâteau présente de multiples plis de pâte croustillants et généreusement beurrés.
- La croûte supérieure est d'un beau brun doré brillant et très friable.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse: La pâte n'a pas été étalée suffisamment finement avant le montage. Solution : Prenez le temps d'étirer délicatement chaque morceau de pâte pour qu'il devienne presque transparent.
- Intérieur sec: Manque de beurre ou de jus de pomme au moment du montage. Solution : N'hésitez pas à badigeonner chaque couche de pâte avec le beurre fondu.
Comment rattraper
- Pâte trop épaisse: La pâte n'a pas été étalée suffisamment finement avant le montage. Solution : Prenez le temps d'étirer délicatement chaque morceau de pâte pour qu'il devienne presque transparent.
- Intérieur sec: Manque de beurre ou de jus de pomme au moment du montage. Solution : N'hésitez pas à badigeonner chaque couche de pâte avec le beurre fondu.
Préparation à l’avance
- Le montage peut se faire un peu à l'avance, mais la cuisson doit intervenir juste avant la dégustation pour préserver le croustillant.
Pour aller plus loin
- Le secret d'une croustade réussie réside dans la quantité généreuse de beurre fondu badigeonné entre chaque couche pour assurer un feuilletage parfait.
- Servez cette croustade tiède pour apprécier pleinement son croustillant.
Conservation
Se conserve 2 jours maximum dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
Déconseillé, car la congélation ramollit les feuilles de pâte croustillantes.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Croustade gasconne aux pommes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Croustade gasconne aux pommes ?
Comptez environ 1 h 45 au total dont environ 40 min de préparation.
Peut-on préparer Croustade gasconne aux pommes à l’avance ?
Le montage peut se faire un peu à l'avance, mais la cuisson doit intervenir juste avant la dégustation pour préserver le croustillant.
Comment conserver Croustade gasconne aux pommes ?
Se conserve 2 jours maximum dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
Peut-on congeler Croustade gasconne aux pommes ?
Déconseillé, car la congélation ramollit les feuilles de pâte croustillantes.