Cocotte et PopoteDes recettes pour tous, par tous !
Se connecterS’inscrire
← Plats
Recette détaillée

Dorade royale au four

Préparer un poisson entier n'est pas réservé aux chefs. En utilisant une dorade royale entière déjà vidée et écaillée par votre poissonnier, la recette devient accessible à tous.

FacilePlatsCuisine France
Dorade royale au four maison présenté dans son plat de service, avec sa texture et sa garniture visibles
Préparation15 min
Cuisson25 min
Temps total40 min
Portions2 pers.
Difficulté
Facile
Repères nutritionnelspar portion (≈ 383 g)
390kcal46 gprotéines9 gglucides3 gfibres18 glipides

102 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %

2pers.
Vous avez cuisiné cette recette ?Gardez une trace de votre expérience
À partager autour de vousCette recette vous donne envie ? Faites-la découvrir.

Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.

Partager la recette
Analyse du repas

Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée

Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.

Votre quantité

Entrez le grammage réellement consommé

9,0g glucides—g dont sucres3,0g fibres390kcal46,0g protéines18,0g lipides
PUBLICITÉ970 × 90
À prévoir avant de cuisiner

Service et accompagnements

À servir avec des pommes de terre, du riz ou des légumes verts, en choisissant un accompagnement sobre qui laisse le poisson au premier plan.

Recettes d’accompagnement disponibles sur Mijoté :
En cuisine · 2 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur conventionnelle.

    🔥 à 200 °C en mode chaleur conventionnelle
  2. 2

    Étape 2

    Sortez la dorade du réfrigérateur. Inutile de la rincer sous l'eau du robinet si elle est propre et préparée par le poissonnier : tamponnez simplement l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.

    🔥 aucun
  3. 3

    Étape 3

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 2 ou 3 légères incisions obliques et superficielles sur les deux flancs les plus épais du poisson (cela aide la chaleur à pénétrer uniformément).

    🔥 aucun
  4. 4

    Étape 4

    Assaisonnez généreusement l'intérieur de la cavité ventrale de la dorade avec du gros sel, du poivre du moulin, les gousses d'ail écrasées, les brins de persil, de thym et 2 ou 3 rondelles de citron.

    🔥 aucun
  5. 5

    Étape 5

    Huilez légèrement le fond du plat à rôtir avec un filet d'huile d'olive. Déposez la dorade au centre du plat.

    🔥 aucun
  6. 6

    Étape 6

    Badigeonnez toute la surface externe du poisson avec le reste d'huile d'olive à l'aide du pinceau. Salez et poivrez l'extérieur. Disposez les rondelles de citron restantes autour et sur le poisson.

    🔥 aucun
  7. 7

    Étape 7

    Versez les 10 cl de vin blanc sec (ou d'eau) au fond du plat pour garder une atmosphère humide et éviter que le jus ne brûle.

    🔥 aucun
  8. 8

    Étape 8

    Enfournez à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes pour une dorade de 600 à 700 g, puis contrôlez la cuisson. La chair doit devenir opaque tout en restant juteuse et se détacher facilement de l'arête près de la partie la plus épaisse. Avec un thermomètre, un repère d'environ 60 à 63 °C au cœur permet d'éviter de dessécher inutilement le poisson ; prolongez de quelques minutes seulement si nécessaire.

    🔥 à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes pour une dorade de 600 à 700 gRepère visuel· Avec un thermomètre, un repère d'environ 60 à 63 °C au cœur permet d'éviter de dessécher inutilement le poisson ; prolongez de quelques minutes seulement si nécessaire.
  9. 9

    Étape 9

    Sortez du four, laissez reposer 3 minutes, puis levez délicatement les filets ou retirez l'arête centrale pour servir.

    🔥 aucun
Conseil technique

Le geste à retenir

Tamponnez le poisson avec du papier absorbant au lieu de le rincer sous l'eau pour préserver la texture de la peau et l'hygiène.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Avec un thermomètre, un repère d'environ 60 à 63 °C au cœur permet d'éviter de dessécher inutilement le poisson ; prolongez de quelques minutes seulement si nécessaire.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Cuire trop longtemps au four, ce qui assèche complètement la chair délicate de la dorade.
  • Oublier de mettre du liquide (vin ou eau) au fond du plat, risquant de brûler les sucs de cuisson.
  • Négliger l'assaisonnement de la cavité intérieure du poisson.
  • Attendre que la chair atteigne une température très élevée avant de sortir le poisson, ce qui dessèche rapidement les filets.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Cuire trop longtemps au four, ce qui assèche complètement la chair délicate de la dorade. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Oublier de mettre du liquide (vin ou eau) au fond du plat, risquant de brûler les sucs de cuisson. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Négliger l'assaisonnement de la cavité intérieure du poisson. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Attendre que la chair atteigne une température très élevée avant de sortir le poisson, ce qui dessèche rapidement les filets. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Organisation

Préparation à l’avance

  • Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Tamponnez le poisson avec du papier absorbant au lieu de le rincer sous l'eau pour préserver la texture de la peau et l'hygiène.
  • Pratiquez de légères incisions sur les flancs pour faciliter la pénétration de la chaleur et une cuisson homogène.
  • Vérifiez la cuisson en observant la chair près de l'arête centrale : elle doit se détacher sans résistance et rester bien nacrée.
  • Commencez à contrôler une dorade de 600 à 700 g vers 20 minutes plutôt que d'attendre systématiquement 30 minutes.
Organisation

Conservation

- Se consomme immédiatement de préférence. - Réchauffage : Déconseillé (le poisson cuit réchauffé perd son moelleux). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 340 kcal - Protéines : 36 g - Glucides : 2 g - Lipides : 20 g

Voir les indications de conservation de la fiche.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Dorade royale au four est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Dorade royale au four ?

Comptez environ 40 min au total dont environ 15 min de préparation.

Peut-on préparer Dorade royale au four à l’avance ?

Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.

Comment conserver Dorade royale au four ?

- Se consomme immédiatement de préférence. - Réchauffage : Déconseillé (le poisson cuit réchauffé perd son moelleux). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 340 kcal - Protéines : 36 g - Glucides : 2 g - Lipides : 20 g

Peut-on congeler Dorade royale au four ?

Voir les indications de conservation de la fiche.

PUBLICITÉEmplacement partenaire