Croissants apéritifs au saumon
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation de la garniture
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Étape 2
Ajoutez la cuillère à café d'aneth ciselé et quelques gouttes de jus de citron. Mélangez bien.
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Découpe de la pâte feuilletée
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Étape 3
Sortez le rouleau de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment pour qu'il reste bien froid et facile à manipuler.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée🔥 aucun - 4
Étape 4
Déroulez la pâte sur votre plan de travail en conservant le papier sulfurisé en dessous.
🔥 aucun - 5
Étape 5
À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau, découpez la pâte en deux moitiés égales, puis chaque moitié en quartiers, jusqu'à obtenir 16 triangles réguliers (en coupant la pâte en étoile à partir du centre).
🔥 aucunRepère visuel· À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau, découpez la pâte en deux moitiés égales, puis chaque moitié en quartiers, jusqu'à obtenir 16 triangles réguliers (en coupant la pâte en étoile à partir du centre).
Garniture et façonnage des mini-croissants
- 6
Étape 6
Sur la base large de chaque triangle de pâte, déposez une petite noisette de fromage frais aromatisé (environ une demi-cuillère à café).
🔥 aucun - 7
Étape 7
Ajoutez par-dessus un petit morceau de saumon fumé (attention à ne pas surcharger, sinon la garniture s'échappera à la cuisson).
🔥 aucun - 8
Étape 8
Roulez délicatement chaque triangle en partant de la base large vers la pointe, en serrant modérément.
🔥 aucun - 9
Étape 9
Incurvez légèrement les extrémités pour former la forme de mini-croissants.
🔥 aucun - 10
Étape 10
Disposez les croissants bien espacés sur la plaque recouverte de papier cuisson, en plaçant la pointe de la pâte en dessous.
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Dorure et cuisson
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Étape 11
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante.
🔥 à 200 °C en mode chaleur tournante - 12
Étape 12
Dans un petit ramequin, battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait.
🔥 aucun - 13
Étape 13
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement la surface de chaque mini-croissant avec la dorure. Parsemez éventuellement de quelques graines de pavot ou de sésame.
🔥 aucun - 14
Étape 14
Enfournez à 200 °C pendant 15 à 18 minutes. La pâte feuilletée doit être bien développée, dorée et croustillante.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée🔥 à 200 °C pendant 15 à 18 minutesRepère visuel· La pâte feuilletée doit être bien développée, dorée et croustillante. - 15
Étape 15
Sortez du four et laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
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Le geste à retenir
Ne surchargez pas les mini-croissants en saumon et en fromage : une trop grande quantité de garniture s'échapperait inévitablement sur la plaque pendant la cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau, découpez la pâte en deux moitiés égales, puis chaque moitié en quartiers, jusqu'à obtenir 16 triangles réguliers (en coupant la pâte en étoile à partir du centre).
- La pâte feuilletée doit être bien développée, dorée et croustillante.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une pâte feuilletée à température ambiante (le beurre fondrait avant la cuisson, empêchant le feuilletage de lever).
- Mettre trop de fromage frais ou de saumon à la base : la garniture fuit et empêche la pâte de bien cuire au centre.
- Ajouter du sel à la garniture sans goûter : le saumon fumé apporte déjà beaucoup de sel.
Comment rattraper
- Utiliser une pâte feuilletée à température ambiante (le beurre fondrait avant la cuisson, empêchant le feuilletage de lever). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Mettre trop de fromage frais ou de saumon à la base : la garniture fuit et empêche la pâte de bien cuire au centre. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Ajouter du sel à la garniture sans goûter : le saumon fumé apporte déjà beaucoup de sel. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Ne surchargez pas les mini-croissants en saumon et en fromage : une trop grande quantité de garniture s'échapperait inévitablement sur la plaque pendant la cuisson.
- Le saumon fumé étant naturellement salé, il est inutile d'ajouter du sel dans la préparation du fromage frais.
- Gardez la pâte froide jusqu'au façonnage; si elle devient molle, remettez les triangles 10 minutes au réfrigérateur.
- Placez toujours la pointe sous le mini-croissant pour qu'il ne se déroule pas au four.
Conservation
- À déguster de préférence tièdes ou à température ambiante le jour même. Informations nutritionnelles approximatives (par portion / 2 mini-croissants) : - Calories : 145 kcal - Protéines : 4 g - Glucides : 13 g - Lipides : 9 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Croissants apéritifs au saumon est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 16 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Croissants apéritifs au saumon ?
Comptez environ 40 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Croissants apéritifs au saumon à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Croissants apéritifs au saumon ?
- À déguster de préférence tièdes ou à température ambiante le jour même. Informations nutritionnelles approximatives (par portion / 2 mini-croissants) : - Calories : 145 kcal - Protéines : 4 g - Glucides : 13 g - Lipides : 9 g
Peut-on congeler Croissants apéritifs au saumon ?
Voir les indications de conservation de la fiche.