Rillettes de saumon
213 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie des ingrédients : Sortez le fromage frais et la crème fraîche du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante, ce qui facilitera le mélange sans grumeaux.
- Vérification du saumon frais : Passez délicatement vos doigts sur le pavé de saumon frais pour vérifier l'absence d'arêtes. Si vous en sentez, retirez-les à l'aide d'une pince à épiler propre.
- Préparation des herbes : Effeuillez l'aneth frais et hachez-le finement sur la planche à découper avec le couteau de chef.
Pochage du saumon frais
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Étape 1
Remplissez la grande casserole avec 1,5 litre d'eau froide. Ajoutez une cuillère à café de sel fin.
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Étape 2
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Posez la casserole sur feu vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que l'eau frémisse (de petites bulles se forment au fond et remontent doucement, sans bouillonnement violent).
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 3
Étape 3
Plongez délicatement le pavé de saumon frais dans l'eau frémissante à l'aide de l'écumoire.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 4
Étape 4
Laissez pocher le saumon pendant 6 à 8 minutes sur feu doux. Le frémissement doit être à peine visible.
🔥 feu douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 5
Étape 5
Comment vérifier la cuisson : Le saumon est cuit lorsque sa chair devient entièrement opaque, d'un rose plus clair, et qu'elle commence à se détacher naturellement en flocons lorsque vous y piquez la pointe d'un couteau.
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Étape 6
Retirez immédiatement le pavé de saumon de l'eau avec l'écumoire et posez-le sur une assiette propre. Laissez-le tiédir pendant 10 minutes.
Émiettage et découpe
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Étape 7
À l'aide d'une fourchette, émiettez grossièrement le pavé de saumon tiédi dans l'assiette en séparant bien les fibres de chair. Retirez d'éventuelles petites arêtes qui se révéleraient à ce moment-là.
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Étape 8
Sur la planche à découper, coupez le saumon fumé en tout petits dés d'environ 3 mm de côté à l'aide du couteau de chef.
Mélange de la base crémeuse
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Étape 9
Dans le grand saladier, déposez les 150 g de fromage frais ramolli et les 50 g de crème fraîche épaisse.
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Étape 11
À l'aide de la fourchette ou d'un fouet, mélangez vigoureusement pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, crémeuse et homogène.
Assemblage final
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Étape 12
Ajoutez le saumon frais émietté et les dés de saumon fumé dans le saladier contenant la préparation crémeuse.
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Étape 13
Mélangez très délicatement avec une cuillère ou une spatule en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas réduire le saumon en bouillie (les rillettes doivent garder du relief et de la texture).
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 14
Étape 14
Goûtez une petite quantité sur le bout d'une cuillère et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en jus de citron si nécessaire.
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Étape 15
Couvrez le saladier avec un film étirable et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour que les saveurs se développent et que la texture raffermisse.
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Étape 16
Comment vérifier que c'est prêt : Les rillettes sont bien compactes, fraîches et se tiennent parfaitement sur une tranche de pain sans couler.
Le geste à retenir
Ne pas trop cuire le saumon frais : Un poisson trop cuit devient sec et perd son moelleux dans les rillettes.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Onctueuse et crémeuse grâce au fromage frais, parsemée de morceaux de saumon tendre et de petits dés de saumon fumé bien visibles.
Erreurs fréquentes
- Mixer la préparation au mixeur électrique : Vous obtiendriez une mousse ou une rillette lisse semblable à du pâté industriel au lieu de vraies rillettes texturées.
- Ajouter le saumon encore chaud : La chaleur ferait fondre le fromage frais et détremperait la préparation.
Comment rattraper
- Les rillettes sont trop liquides : Le saumon n'était pas assez égoutté ou le fromage était trop allégé. Ajoutez 30 g de fromage frais supplémentaire ou un peu de mie de pain émiettée très finement pour absorber l'excès d'humidité.
Pour aller plus loin
- Ne pas trop cuire le saumon frais : Un poisson trop cuit devient sec et perd son moelleux dans les rillettes.
- Laisser reposer au frais : Le temps de repos au réfrigérateur est indispensable pour lier les graisses et intensifier les arômes d'aneth et de citron.
Conservation
48 heures maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique en verre ou en plastique propre. Réchauffage : Ne se réchauffe pas : se déguste frais ou à température ambiante, tartiné sur des toasts.
Déconseillé : la texture du fromage frais et de la crème supporte mal la congélation et rendrait de l'eau à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Rillettes de saumon est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Rillettes de saumon ?
Comptez environ 2 h 30 au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Rillettes de saumon ?
48 heures maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique en verre ou en plastique propre. Réchauffage : Ne se réchauffe pas : se déguste frais ou à température ambiante, tartiné sur des toasts.
Peut-on congeler Rillettes de saumon ?
Déconseillé : la texture du fromage frais et de la crème supporte mal la congélation et rendrait de l'eau à la décongélation.