Crêpes suzette
144 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients avec précision.
- Sortez le lait et les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
- Lavez et zestez les oranges et citrons, puis pressez-les pour obtenir les jus requis.
Étape 1 — Confection de la pâte à crêpes sans grumeaux
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Étape 1
Dans le grand saladier, mélangez les 250 g de farine, les 50 g de sucre et la pincée de sel.
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Étape 2
Creusez un puits, cassez-y les 3 œufs entiers. À l'aide du fouet, commencez à incorporer progressivement la farine en partant du centre.
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Étape 3
Versez ensuite le lait entier en filet très progressif tout en fouettant activement pour éviter la formation de grumeaux.
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Étape 4
Incorporez enfin les 30 g de beurre fondu tiède et l'alcool si désiré. Vous obtenez une pâte parfaitement fluide.
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Étape 5
Couvrez le saladier et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure (cette étape permet à l'amidon de la farine de s'hydrater, rendant les crêpes souples et moelleuses).
Étape 2 — Cuisson des crêpes
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Étape 6
Faites chauffer votre poêle à crêpes antiadhésive de 24 cm sur feu moyen-vif. Graissez-la légèrement avec un peu de beurre ou d'huile à l'aide d'un essuie-tout.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 7
Étape 7
Versez une louche de pâte au centre et inclinez immédiatement la poêle dans tous les sens pour napper uniformément toute la surface en une couche très fine.
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Étape 8
Laissez cuire 1 à 2 minutes : les bords se colorent et se détachent. À l'aide de la spatule, retournez la crêpe et laissez cuire 30 secondes de l'autre côté.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 9
Étape 9
Répétez l'opération pour empiler environ 12 belles crêpes. Réservez-les sous une assiette chaude.
Étape 3 — Préparation du beurre Suzette
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Étape 10
Dans un bol, malaxez les 100 g de beurre mou avec les 60 g de sucre en poudre et les zestes râpés d'oranges et de citron jusqu'à l'obtention d'une pommade parfumée et homogène.
Étape 4 — Réalisation de la sauce dans la grande sauteuse
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Étape 11
Dans la grande sauteuse placée sur feu moyen, déposez tout votre beurre Suzette aromatisé. Laissez-le fondre doucement.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 12
Étape 12
Dès qu'il mousse légèrement, versez d'un coup les 150 ml de jus d'orange et les 30 ml de jus de citron.
- 13
Étape 13
Faites bouillir et réduire la sauce sur feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Le jus et le beurre doivent s'émulsionner pour former un sirop brillant, nappant et légèrement épaissi.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Étape 5 — Pochage des crêpes dans la sauce
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Étape 14
Prenez une crêpe nature, pliez-la en deux en demi-lune, puis repliez-la à nouveau en quatre pour former un petit triangle.
- 15
Étape 15
Déposez ce triangle de crêpe bien à plat dans la grande sauteuse frémissante contenant la sauce Suzette. Répétez l'opération pour y ranger 4 à 6 crêpes en éventail dans la poêle (vous ferez les autres en plusieurs tournées si nécessaire).
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 16
Étape 16
Laissez mijoter les crêpes dans le sirop frémissant pendant 1 à 2 minutes à feu doux, en les arrosant continuellement de sauce à la cuillère pour qu'elles s'imbibent à cœur de toutes les saveurs d'agrumes.
🔥 Feu douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Étape 6 — Le flambage
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Étape 17
Augmentez le feu à vif pendant 30 secondes. Versez les 60 ml de Grand Marnier directement sur les crêpes chaudes dans la poêle.
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Étape 18
À l'aide d'une allumette longue (ou d'un briquet de cuisine), enflammez délicatement les vapeurs d'alcool à la surface de la poêle.
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Étape 19
Laissez les flammes danser et s'éteindre d'elles-mêmes pendant quelques secondes, ce qui permettra à l'alcool de s'évaporer tout en laissant un arôme confit inimitable.
Le geste à retenir
L'émulsion du beurre et du jus d'orange : Bien faire réduire le jus avec le beurre pour obtenir un vrai nappage sirupeux et non une eau de cuisson insipide.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les crêpes sont souples, moelleuses, entièrement imbibées d'un sirop brillant, sirupeux et intensément parfumé à l'orange et au beurre.
Erreurs fréquentes
- Flamber sous une hotte aspirante en marche : Éteignez impérativement la hotte avant de flamber pour éviter d'aspirer les flammes dans le conduit de ventilation.
Comment rattraper
- La sauce se sépare (le beurre flotte) : Ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude et fouettez énergiquement hors du feu pour lier à nouveau l'émulsion.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez cuire les crêpes nature la veille et les conserver bien emballées au réfrigérateur. La sauce et le pochage minute doivent se faire au moment du service.
Pour aller plus loin
- L'émulsion du beurre et du jus d'orange : Bien faire réduire le jus avec le beurre pour obtenir un vrai nappage sirupeux et non une eau de cuisson insipide.
Conservation
Les crêpes garnies se consomment immédiatement. Les crêpes nature se conservent 2 jours au réfrigérateur.
Congélation possible uniquement pour les crêpes nature (jusqu'à 1 mois).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Crêpes suzette est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Crêpes suzette ?
Comptez environ 2 h au total dont environ 35 min de préparation.
Peut-on préparer Crêpes suzette à l’avance ?
Vous pouvez cuire les crêpes nature la veille et les conserver bien emballées au réfrigérateur. La sauce et le pochage minute doivent se faire au moment du service.
Comment conserver Crêpes suzette ?
Les crêpes garnies se consomment immédiatement. Les crêpes nature se conservent 2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Crêpes suzette ?
Congélation possible uniquement pour les crêpes nature (jusqu'à 1 mois).