Cocotte marocaine de pommes de terre
68 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Éplucher et tailler toutes les rondelles d'une épaisseur similaire.
- Préparer le bouillon chaud.
- Sortir le plat à gratin (30 x 20 cm) et le papier aluminium.
- Mesurer l'huile et les épices.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez votre four à 190 °C en mode chaleur tournante pour assurer une température stable et homogène.
🔥 Four à 190 °CRepère visuel· Le four atteint la température requise. - 2
Étape 2
À l'aide d'un couteau de cuisine, épluchez les pommes de terre (800 g) et taillez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les oignons (2 PCS) et les tomates (3 PCS) en fines rondelles.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Rondelles de pommes de terre, d'oignons et de tomates prêtes.
Assemblage
- 3
Étape 3
Placez les rondelles de pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive (22 ml), le paprika (5 g), le cumin en poudre (3 g), la moitié du sel (3 g) et le poivre noir (2 g). Mélangez bien avec les mains pour enrober chaque rondelle.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Pommes de terre uniformément colorées par les épices. - 4
Étape 4
Badigeonnez le fond et les bords du plat à gratin (30 x 20 cm) avec le reste de l'huile d'olive (23 ml) et parsemez l'ail haché (2 gousses) au fond.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Plat huilé avec l'ail réparti au fond. - 5
Étape 5
Disposez les rondelles de pommes de terre assaisonnées en les superposant légèrement dans le plat. Intercalez les rondelles d'oignons et de tomates entre les pommes de terre pour créer une belle alternance de saveurs.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Légumes disposés en rangées harmonieuses dans le plat. - 6
Étape 6
Arrosez l'ensemble des légumes dans le plat avec le bouillon de légumes chaud (200 ml) et saupoudrez le reste du sel (3 g) sur le dessus.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Bouillon réparti au fond du plat, humidifiant la base des légumes.
Cuisson
- 7
- 8
Étape 8
Retirez le papier aluminium avec précaution pour éviter la vapeur brûlante. Remettez le plat au four pendant 15 minutes pour faire dorer le dessus des pommes de terre et évaporer l'excédent de liquide.
🔥 Four à 190 °CRepère visuel· Surface dorée et légèrement croustillante.
Finition
- 9
Étape 9
Sortez le plat du four. Parsemez immédiatement le persil plat coupé très finement (10 g) sur toute la surface des légumes chauds.
🔥 Sortie du fourRepère visuel· Persil frais qui parfume le plat au contact de la chaleur.
Service
- 10
Étape 10
Laissez reposer la cocotte pendant 5 minutes à température ambiante avant de servir directement à l'aide d'une spatule.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Plat stabilisé, facile à portionner.
Le geste à retenir
Rôtir : cuire au four à chaleur sèche pour attendrir l'intérieur tout en colorant délicatement la surface.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Des rondelles de pommes de terre tendres à l'intérieur et dorées sur le dessus.
- Une sauce tomate et oignons fondante au fond du plat.
- Un parfum prononcé de cumin et de paprika.
- Une présentation harmonieuse en couches.
Erreurs fréquentes
- Couper des rondelles trop épaisses, ce qui empêcherait les pommes de terre de cuire à cœur en 50 minutes.
- Oublier de couvrir avec l'aluminium en début de cuisson, ce qui assècherait les pommes de terre avant qu'elles ne soient cuites.
- Mettre trop de bouillon au risque de noyer les légumes au lieu de les rôtir.
- Négliger le repos de 5 minutes, rendant le service difficile.
Comment rattraper
- Si les pommes de terre manquent de tendreté après 35 minutes couvertes, prolongez la cuisson de 10 minutes sous aluminium.
- Si le plat dore trop vite en surface, recouvrez-le d'aluminium pour la fin de la cuisson.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez assembler le plat à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant de l'enfourner en augmentant le temps de cuisson couvert de 10 minutes.
Pour aller plus loin
- Taillez vos rondelles de pommes de terre à épaisseur égale pour garantir une cuisson parfaitement synchrone.
- Ne tassez pas trop les rondelles : une disposition régulière mais légèrement aérée aide le bouillon à circuler et la surface à dorer.
Conservation
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 170 °C environ 15 minutes, couvert si le dessus colore trop.
Congélation déconseillée car les pommes de terre cuites perdent leur texture idéale et deviennent granuleuses.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Cocotte marocaine de pommes de terre est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Cocotte marocaine de pommes de terre ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Cocotte marocaine de pommes de terre à l’avance ?
Vous pouvez assembler le plat à l'avance et le conserver au réfrigérateur avant de l'enfourner en augmentant le temps de cuisson couvert de 10 minutes.
Comment conserver Cocotte marocaine de pommes de terre ?
Placez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 170 °C environ 15 minutes, couvert si le dessus colore trop.
Peut-on congeler Cocotte marocaine de pommes de terre ?
Congélation déconseillée car les pommes de terre cuites perdent leur texture idéale et deviennent granuleuses.