Tajine d’agneau marocain aux abricots
طاجين لحم الغنم بالمشمش
172 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Couper l'agneau en cubes réguliers à l'avance.
- Émincer les oignons et hacher l'ail.
- Mesurer le bouillon chaud, le miel et peser les abricots.
- Préparer la cocotte et la poêle.
Préparation
- 1
Étape 1
À l'aide du couteau de chef sur la planche à découper, parez l'épaule d'agneau (800 g) si nécessaire et coupez-la en cubes réguliers d'environ 4 cm. Émincez finement les oignons (2 PCS) et hachez l'ail (3 gousses).
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Morceaux d'agneau réguliers et oignons émincés.
Cuisson
- 2
Étape 2
Placez la cocotte sur feu vif et versez l'huile d'olive (30 ml). Déposez les cubes d'agneau et faites-les saisir pendant 7 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée sur toutes les faces.
🔥 Feu vifRepère visuel· Viande colorée avec des sucs caramélisés au fond de la cocotte. - 3
Étape 3
Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché dans la cocotte. Saupoudrez le gingembre en poudre (4 g), la cannelle en poudre (3 g), le curcuma (3 g), le sel (5 g) et le poivre noir (2 g). Mélangez vigoureusement pendant 3 minutes.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Oignons translucides et épices bien enrobées.
Mijotage
- 4
Étape 4
Versez le bouillon de légumes chaud (500 ml) en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les traces brunes de cuisson. Portez à frémissement.
🔥 Feu vif puis moyenRepère visuel· Bouillon frémissant qui enveloppe la viande. - 5
Étape 5
Couvrez la cocotte avec son couvercle et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes sans ouvrir pour attendrir la chair de l'agneau.
🔥 Feu douxRepère visuel· Chuchotement régulier de la cocotte et viande qui commence à s'attendrir. - 6
Étape 6
Retirez le couvercle avec précaution. Ajoutez les abricots secs entiers (150 g) et versez le miel (20 g) dans la sauce. Mélangez délicatement pour répartir le miel.
🔥 Feu douxRepère visuel· Abricots immergés dans le bouillon épicé. - 7
Étape 7
Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes pour que les abricots deviennent fondants et gorgés de saveurs.
🔥 Feu douxRepère visuel· Abricots tendres et sauce qui commence à napper.
Finition
- 8
Étape 8
Pendant les dernières minutes de mijotage, faites chauffer une petite poêle à sec sur feu moyen. Jetez-y les amandes effilées (30 g) et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Amandes délicatement dorées dégageant un parfum grillé. - 9
Étape 9
Vérifiez la tendreté de l'agneau : la viande doit céder sans effort sous la fourchette. Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Viande extrêmement tendre et sauce sirupeuse.
Service
- 10
Étape 10
Servez le ragoût bien chaud dans un plat creux, parsemé des amandes effilées torréfiées et de la coriandre fraîche coupée très finement (10 g).
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Plat somptueux, contrasté par le croustillant des amandes et la fraîcheur des herbes.
Le geste à retenir
Frémir : maintenir le liquide juste sous l'ébullition avec de minuscules bulles. Cela permet à l'agneau de cuire à cœur sans durcir ses fibres.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une viande d'agneau fondante qui se détache facilement.
- Une sauce nappante, brillante et parfumée aux notes de cannelle et de miel.
- Des abricots moelleux et imprégnés d'épices.
- Un équilibre harmonieux entre le sucré et le salé.
Erreurs fréquentes
- Ajouter les abricots trop tôt au début de la cuisson, ce qui les réduirait en purée.
- Cuire à feu trop vif, ce qui ferait évaporer tout le bouillon et attacher le miel au fond.
- Oublier de saisir la viande au départ, perdant ainsi les sucs de coloration.
- Ne pas torréfier les amandes, privant le plat de leur croustillant.
Comment rattraper
- Si la sauce s'épaissit trop vite et menace d'attacher, ajoutez progressivement l'eau chaude d'ajustement prévue, jusqu'à 50 ml.
- Si le ragoût manque de liant en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez bouillir 3 minutes à feu moyen.
Préparation à l’avance
- Ce plat est encore meilleur préparé la veille : réchauffez-le à feu très doux pendant 15 minutes avant de parsemer les amandes fraîches.
Pour aller plus loin
- Ajoutez les amandes seulement au moment du service pour qu'elles restent nettement croquantes au contact de la sauce.
- Surveillez bien la torréfaction des amandes car elles brunissent très rapidement.
Conservation
Transférez le ragoût refroidi dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux 10 à 15 minutes, couvert, en remuant délicatement.
Congélation possible dans un récipient adapté jusqu'à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tajine d’agneau marocain aux abricots est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tajine d’agneau marocain aux abricots ?
Comptez environ 1 h 50 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Tajine d’agneau marocain aux abricots à l’avance ?
Ce plat est encore meilleur préparé la veille : réchauffez-le à feu très doux pendant 15 minutes avant de parsemer les amandes fraîches.
Comment conserver Tajine d’agneau marocain aux abricots ?
Transférez le ragoût refroidi dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux 10 à 15 minutes, couvert, en remuant délicatement.
Peut-on congeler Tajine d’agneau marocain aux abricots ?
Congélation possible dans un récipient adapté jusqu'à 2 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.