Chili à la viande et aux haricots
Chili con carne
113 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Égoutter les haricots.
- Tailler tous les légumes avant de chauffer la cocotte.
Préparer les légumes
- 1
Faire fondre oignons et poivron
- 2
Étape 2
Chauffez l’huile dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez oignons et poivron puis cuisez 8 à 10 minutes en remuant toutes les 1 à 2 minutes. Les légumes doivent être souples et les oignons translucides, sans brunir fortement. S’ils colorent trop vite, baissez le feu.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les oignons sont translucides et le poivron commence à s’assouplir.
Torréfier ail, piments et cumin
- 3
Étape 3
Ajoutez l’ail, le chili, le cumin et l’origan. Remuez 45 à 60 secondes sur feu moyen : les épices doivent devenir très parfumées sans noircir. Si elles accrochent, ajoutez immédiatement une cuillère à soupe de bouillon et baissez le feu.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les épices sentent nettement plus fort mais ne sont pas brûlées.
Dorer le bœuf sans le faire bouillir
- 4
Étape 4
Montez sur feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en deux fois si la cocotte n’est pas très large. Étalez-le, laissez-le saisir environ 2 minutes sans le toucher, puis émiettez-le et poursuivez 4 à 5 minutes. Recommencez avec la seconde moitié. Une viande qui rend beaucoup d’eau manque de chaleur ou est trop tassée.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Le bœuf n’est plus rose et présente des zones bien brunies.
Cuire le concentré puis mouiller
- 5
Étape 5
Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute afin de le faire légèrement roussir. Versez les tomates puis le bouillon en raclant le fond de la cocotte pour dissoudre les jus. Ajoutez sel et poivre.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le fond de la cocotte est décollé et la sauce est homogène.
Mijoter doucement
- 6
Étape 6
Portez juste au frémissement puis baissez sur feu doux. Couvrez en laissant une petite ouverture et laissez mijoter 40 à 45 minutes. Remuez toutes les 10 minutes en raclant le fond. La sauce doit réduire progressivement sans bouillir violemment.
🔥 feu douxRepère visuel· La viande est tendre et la sauce a épaissi.
Ajouter les haricots sans les écraser
- 7
Étape 7
Ajoutez les haricots rincés et égouttés. Mélangez avec une spatule en soulevant plutôt qu’en écrasant, puis cuisez encore 12 à 15 minutes à découvert sur feu doux.
🔥 feu douxRepère visuel· Les haricots sont brûlants à cœur et restent entiers.
Ajuster la consistance puis laisser reposer
- 8
Étape 8
Si le chili est trop liquide, poursuivez quelques minutes à découvert ; s’il est trop épais, ajoutez 30 à 50 ml d’eau. Goûtez et ajustez sel et piment. Coupez le feu puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
🔥 hors du feuRepère visuel· La sauce nappe la spatule et ne forme pas une flaque liquide dans l’assiette.
Le geste à retenir
La coloration initiale du bœuf apporte plus de goût que de longues minutes de mijotage supplémentaires : utilisez une cocotte assez large et travaillez en deux fournées si nécessaire.
Comment savoir si c’est réussi ?
- bœuf réellement doré
- sauce épaisse et brillante
- haricots intacts mais très chauds
Erreurs fréquentes
- Surcharger la cocotte fait bouillir le bœuf au lieu de le dorer.
- Ajouter les haricots trop tôt les fait se défaire.
- Une ébullition forte assèche la viande et fait accrocher la tomate.
Comment rattraper
- Si le fond commence à attacher, transvasez sans gratter les parties brûlées puis poursuivez dans une casserole propre.
- Si le chili est trop piquant, allongez avec un peu de tomate et de bouillon plutôt qu’avec du sucre.
Pour aller plus loin
- Les haricots correspondent ici à une adaptation familiale courante ; une version type Texas Red peut être préparée sans haricots.
Conservation
Refroidissez rapidement puis conservez 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez jusqu’à ce que le plat soit fumant à cœur.
Se congèle très bien jusqu’à 3 mois après refroidissement complet.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Chili à la viande et aux haricots est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Chili à la viande et aux haricots ?
Comptez environ 1 h 45 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Chili à la viande et aux haricots ?
Refroidissez rapidement puis conservez 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez jusqu’à ce que le plat soit fumant à cœur.
Peut-on congeler Chili à la viande et aux haricots ?
Se congèle très bien jusqu’à 3 mois après refroidissement complet.