Tortillas mexicaines en sauce rouge
Chilaquiles rojos
192 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec des tortillas de maïs et, selon le plat, du riz, des haricots ou du guacamole.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation des tortillas (totopos)
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Étape 1
Si vous partez de tortillas fraîches, coupez chaque tortilla en 4 triangles égaux (en forme de chips).
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Étape 2
Dans une grande poêle, chauffez 4 cuillères à soupe d'huile végétale sur feu vif.
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Étape 3
Faites frire les triangles de tortillas par petits lots pendant 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
🔥 aucunRepère visuel· Faites frire les triangles de tortillas par petits lots pendant 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. - 4
Étape 4
Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement. (Si vous utilisez des totopos du commerce, cette étape est sautée).
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Cuisson des ingrédients de la sauce rouge
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Étape 5
Dans une casserole moyenne, déposez les tomates coupées en deux, l'oignon blanc coupé en morceaux, les gousses d'ail pelées et le piment.
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Étape 7
Égouttez l'eau de cuisson et transférez les légumes cuits dans le bol d'un mixeur (ou utilisez un mixeur plongeant).
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Mixage et cuisson de la sauce
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Étape 8
Mixez les légumes à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un coulis parfaitement lisse et homogène.
🔥 aucunRepère visuel· Mixez les légumes à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un coulis parfaitement lisse et homogène. - 9
Étape 9
Dans la grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur feu moyen.
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Étape 10
Versez la sauce mixée avec précaution (attention aux éclaboussures). Ajoutez le sel.
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Étape 11
Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement s'épaissir et changer de couleur (devenir un rouge plus profond). Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec les 150 ml de bouillon de poulet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
🔥 aucunRepère visuel· La sauce doit légèrement s'épaissir et changer de couleur (devenir un rouge plus profond).
Assemblage et enrobage (crucial pour la texture)
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Étape 12
Baissez le feu sous la poêle contenant la sauce frémissante à feu doux.
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Étape 13
Ajoutez les triangles de tortillas croustillants (totopos) dans la sauce.
🔥 aucunRepère visuel· Ajoutez les triangles de tortillas croustillants (totopos) dans la sauce. - 14
Étape 14
À l'aide d'une spatule, enrobez rapidement et délicatement les tortillas de sauce pendant 30 secondes à 1 minute maximum.
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Étape 15
Arrêtez immédiatement le feu. Les chilaquiles doivent être nappés de sauce mais conserver des zones croustillantes : ne les laissez surtout pas mijoter trop longtemps, sinon ils se transformeraient en une bouillie molle.
🔥 aucunRepère visuel· Les chilaquiles doivent être nappés de sauce mais conserver des zones croustillantes : ne les laissez surtout pas mijoter trop longtemps, sinon ils se transformeraient en une bouillie molle.
Dressage et garniture
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Étape 16
Répartissez immédiatement les chilaquiles dans les assiettes de service.
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Étape 18
Déposez éventuellement un œuf au plat sur le dessus de chaque assiette (le jaune coulant se mélangera à la sauce). Servez sans attendre.
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Le geste à retenir
N'ajoutez les totopos dans la sauce qu'au tout dernier moment, juste avant de servir, pour préserver le contraste entre le fondant de la sauce et le croustillant des chips.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Faites frire les triangles de tortillas par petits lots pendant 3 à 4 minutes en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- Laissez frémir pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
- Mixez les légumes à pleine vitesse jusqu'à l'obtention d'un coulis parfaitement lisse et homogène.
- La sauce doit légèrement s'épaissir et changer de couleur (devenir un rouge plus profond).
- Ajoutez les triangles de tortillas croustillants (totopos) dans la sauce.
- Les chilaquiles doivent être nappés de sauce mais conserver des zones croustillantes : ne les laissez surtout pas mijoter trop longtemps, sinon ils se transformeraient en une bouillie molle.
Erreurs fréquentes
- Laisser bouillir les tortillas trop longtemps dans la sauce, ce qui ruine la texture du plat en ramollissant totalement les chips.
- Utiliser des tomates crues non cuites pour la sauce, ce qui donnerait un goût âpre et acide.
- Ajouter les 150 ml de bouillon d'un seul coup : utilisez-le seulement pour ajuster une sauce devenue trop épaisse.
Comment rattraper
- Laisser bouillir les tortillas trop longtemps dans la sauce, ce qui ruine la texture du plat en ramollissant totalement les chips. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Utiliser des tomates crues non cuites pour la sauce, ce qui donnerait un goût âpre et acide. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Ajouter les 150 ml de bouillon d'un seul coup : utilisez-le seulement pour ajuster une sauce devenue trop épaisse. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- N'ajoutez les totopos dans la sauce qu'au tout dernier moment, juste avant de servir, pour préserver le contraste entre le fondant de la sauce et le croustillant des chips.
- Adaptez la quantité de piment selon vos préférences, ou retirez les graines du piment pour adoucir la sauce.
- Préparez fromage, crème, oignon et coriandre avant d'ajouter les totopos à la sauce : le dressage doit être immédiat.
- Si vous utilisez des totopos du commerce déjà salés, salez la sauce avec retenue et rectifiez seulement à la fin.
Conservation
- Plat à consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas une fois assemblé, car les tortillas ramolliraient complètement. Informations nutritionnelles approximatives (par portion sans l'œuf) : - Calories : 340 kcal - Protéines : 8 g - Glucides : 42 g - Lipides : 16 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tortillas mexicaines en sauce rouge est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tortillas mexicaines en sauce rouge ?
Comptez environ 45 min au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Tortillas mexicaines en sauce rouge à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Tortillas mexicaines en sauce rouge ?
- Plat à consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas une fois assemblé, car les tortillas ramolliraient complètement. Informations nutritionnelles approximatives (par portion sans l'œuf) : - Calories : 340 kcal - Protéines : 8 g - Glucides : 42 g - Lipides : 16 g
Peut-on congeler Tortillas mexicaines en sauce rouge ?
Voir les indications de conservation de la fiche.