Curry indien de pois chiches
चना मसाला (Chana masala)
226 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Versez les 800 g de pois chiches en boîte dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau claire, puis égouttez-les.
- Épluchez et émincez finement les 200 g d'oignons. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais.
- Préparez tous vos petits pots d'épices (cumin, coriandre, curcuma, garam masala) à côté de la cuisinière.
- Mesurez exactement 150 ml d'eau dans un verre doseur.
Base
- 1
Étape 1
Faites chauffer 30 ml d'huile végétale dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les 200 g d'oignons émincés et faites-les cuire pendant 8 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
🔥 MoyenRepère visuel· Les oignons sont bien tendres, translucides et commencent à dorer sur les bords. - 2
Étape 2
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte avec les oignons. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute en mélangeant sans interruption.
🔥 MoyenRepère visuel· Un parfum très odorant d'ail et de gingembre s'échappe de la cocotte.
Épices
- 3
Étape 3
Ajoutez 5 g de cumin en poudre, 5 g de coriandre en poudre et 3 g de curcuma dans la cocotte. Mélangez bien pendant 1 minute à feu doux pour torréfier légèrement les épices.
🔥 DouxRepère visuel· Les épices colorent l'huile et dégagent une odeur chaude et prononcée.
Sauce
- 4
Étape 4
Versez les 400 g de tomates concassées en boîte et 5 g de sel dans la cocotte. Mélangez soigneusement pour amalgamer les épices avec les tomates.
🔥 MoyenRepère visuel· Le mélange forme une sauce rouge dense et homogène. - 5
Étape 5
Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 6 minutes en remuant de temps en temps pour faire évaporer l'eau des tomates.
🔥 MoyenRepère visuel· La sauce s'épaissit et l'huile commence légèrement à se séparer sur les bords.
Assemblage
- 6
Étape 6
Ajoutez les 800 g de pois chiches rincés et égouttés dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober entièrement de la sauce aux épices.
🔥 MoyenRepère visuel· Tous les pois chiches sont nappés de sauce rouge.
Mijotage
- 7
Étape 7
Versez les 150 ml d'eau mesurés dans la cocotte. Mélangez l'ensemble pour répartir l'humidité.
🔥 MoyenRepère visuel· Le liquide se répartit uniformément au milieu des pois chiches. - 8
Étape 8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter que le fond n'attache.
🔥 DouxRepère visuel· Le curry dégage des bulles lentes et l'ensemble est bien chaud.
Finition
- 9
Étape 9
Retirez le couvercle, ajoutez 5 g de garam masala et laissez mijoter à découvert pendant 3 minutes pour obtenir une sauce épaisse mais non sèche.
🔥 DouxRepère visuel· La sauce enrobe parfaitement les pois chiches avec une consistance riche et onctueuse.
Le geste à retenir
Torréfier doucement les épices signifie les chauffer brièvement dans la matière grasse sans les brûler afin de libérer leurs arômes.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La sauce est épaisse, nappante et enrobe chaque pois chiche sans être liquide.
- Les arômes d'épices chaudes se dégagent nettement de la cocotte.
- Les pois chiches sont tendres et bien chauds à cœur.
- La couleur globale est d'un beau brun-rouge épicé.
Erreurs fréquentes
- Ne pas rincer les pois chiches en boîte, ce qui laisse un liquide gélatineux altérant le goût de la sauce.
- Faire brûler les épices en les mettant à feu trop vif sans matière grasse suffisante.
- Laisser trop réduire le plat au point de le rendre complètement sec.
- Oublier d'incorporer le garam masala à la fin, ce qui diminue la complexité aromatique du plat.
Comment rattraper
- Si le curry devient trop sec, ajoutez progressivement jusqu'à 50 ml de l'eau réservée, par petites quantités, et mélangez à feu doux.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et prolongez la cuisson à découvert de 3 minutes supplémentaires en remuant.
Préparation à l’avance
- Le chana masala est idéal à préparer la veille car les saveurs s'intensifient en vieillissant.
Pour aller plus loin
- Vous pouvez écraser grossièrement une petite poignée de pois chiches à la cuillère au milieu de la cuisson pour rendre la sauce encore plus veloutée.
- Ce plat gagne en saveur si vous le laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de le servir.
Conservation
Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Se congèle très bien dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Curry indien de pois chiches est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Curry indien de pois chiches ?
Comptez environ 45 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Curry indien de pois chiches à l’avance ?
Le chana masala est idéal à préparer la veille car les saveurs s'intensifient en vieillissant.
Comment conserver Curry indien de pois chiches ?
Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Curry indien de pois chiches ?
Se congèle très bien dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois.