Fromage indien aux épinards
पालक पनीर (Palak paneer)
143 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du riz basmati et/ou un pain indien. Un raita apporte un contraste frais, surtout pour les préparations épicées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lavez soigneusement les 600 g d'épinards frais pour éliminer toute trace de terre.
- Découpez les 250 g de fromage paneer en cubes réguliers.
- Épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail, râpez le gingembre et coupez les tomates en petits dés.
- Préparez un grand bol d'eau très froide avec des glaçons pour y plonger les épinards après cuisson.
Épinards
- 1
Étape 1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les 600 g d'épinards frais pendant 2 minutes pour les faire retomber.
🔥 VifRepère visuel· Les épinards ont complètement réduit de volume et sont devenus souples. - 2
Étape 2
Égouttez rapidement les épinards dans une passoire, puis plongez-les immédiatement dans le bol d'eau glacée pour figer leur couleur verte éclatante.
🔥 FroidRepère visuel· Les épinards sont bien froids et conservent une couleur vert vif intense. - 3
Paneer
- 4
Étape 4
Faites chauffer 20 ml d'huile végétale dans une poêle large à feu moyen. Déposez les cubes de paneer et faites-les dorer légèrement pendant 4 minutes en les retournant délicatement.
🔥 MoyenRepère visuel· Les faces des cubes de paneer prennent une légère teinte dorée appétissante. - 5
Étape 5
Retirez les cubes de paneer de la poêle à l'aide d'une spatule et déposez-les sur une assiette propre. Réservez-les pour la fin de la recette.
🔥 MoyenRepère visuel· Le paneer est hors du feu et conserve sa structure en cubes.
Sauce
- 6
Étape 6
Dans la même poêle, versez les 20 ml d'huile végétale restants à feu moyen. Ajoutez les 150 g d'oignons émincés et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
🔥 MoyenRepère visuel· Les oignons sont translucides et légèrement dorés sur les bords. - 7
Étape 7
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la poêle avec les oignons. Mélangez bien avec une spatule en bois pendant 1 minute.
🔥 DouxRepère visuel· Les arômes d'ail et de gingembre se libèrent intensémentnt sans brûler. - 8
Étape 8
Ajoutez les 150 g de dés de tomates, 5 g de cumin en poudre, 5 g de garam masala et 5 g de sel. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondantes.
🔥 MoyenRepère visuel· Le mélange forme une pâte de tomates et d'épices homogène et parfumée.
Assemblage
- 9
Étape 9
Incorporez la purée d'épinards mixée dans la poêle avec la base aux tomates. Mélangez soigneusement et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
🔥 DouxRepère visuel· La sauce verte devient épaisse, onctueuse et frémit doucement. - 10
Étape 10
Ajoutez les cubes de paneer dorés réservés dans la sauce aux épinards. Mélangez délicatement et laissez chauffer l'ensemble pendant 2 minutes pour réchauffer le fromage à cœur.
🔥 DouxRepère visuel· Les cubes de paneer sont bien enrobés de sauce verte épaisse et visiblement répartis.
Le geste à retenir
Blanchir signifie plonger brièvement un aliment dans l'eau bouillante puis le refroidir rapidement ; cela aide ici à garder une couleur verte vive.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La sauce présente une couleur verte vive, épaisse et parfaitement lisse.
- Les cubes de paneer gardent leur belle forme géométrique au milieu de la sauce.
- Le parfum des épices et du gingembre est bien équilibré.
- La consistance globale est nappante et homogène.
Erreurs fréquentes
- Ne pas refroidir les épinards dans l'eau glacée, ce qui oxyde les feuilles et leur donne une couleur terne.
- Laisser trop bouillir les épinards mixés, ce qui brunit la sauce au lieu de garder un beau vert éclatant.
- Mélanger trop brutalement après l'ajout du paneer, ce qui risque de casser les cubes de fromage.
- Oublier d'essorer les épinards, rendant la sauce finale beaucoup trop liquide.
Comment rattraper
- Si la sauce est trop liquide après l'ajout des épinards, laissez mijoter à découvert 3 minutes de plus à feu moyen pour évaporer l'eau.
- Si le goût manque de relief, laissez la sauce frémir 1 minute supplémentaire à feu doux afin de concentrer les aromates, puis goûtez avant de servir.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer la base d'épinards à l'avance et ajouter le paneer juste au moment de réchauffer.
Pour aller plus loin
- Pour une texture plus soyeuse sans ajouter d'ingrédient, mixez les épinards par impulsions jusqu'à disparition des fibres visibles, puis évitez de faire bouillir longtemps la purée.
- Veillez à ne pas surcuire le paneer lors de la coloration pour qu'il conserve sa texture tendre.
Conservation
Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
La congélation est possible, mais la texture du fromage paneer peut devenir légèrement spongieuse après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Fromage indien aux épinards est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Fromage indien aux épinards ?
Comptez environ 48 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Fromage indien aux épinards à l’avance ?
Vous pouvez préparer la base d'épinards à l'avance et ajouter le paneer juste au moment de réchauffer.
Comment conserver Fromage indien aux épinards ?
Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Peut-on congeler Fromage indien aux épinards ?
La congélation est possible, mais la texture du fromage paneer peut devenir légèrement spongieuse après décongélation.