Bœuf à la portugaise
Bife à portuguesa
475 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Sauce
- 1
Étape 1
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Épongez les steaks et assaisonnez-les. Dans une petite casserole, faites suer l’oignon 3 minutes avec 5 ml d’huile, ajoutez le vin et faites bouillir 2 minutes. Ajoutez bouillon, laurier et, si vous retenez la version tomatée, le coulis. Laissez réduire 8 à 10 minutes.
🔥 feu moyenRepère visuel· Sauce nappante mais encore fluide
Viande
- 2
Étape 2
Chauffez la grande poêle à feu vif 2 à 3 minutes. Ajoutez le reste d’huile puis le beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez l’ail écrasé et le laurier.
🔥 feu vifRepère visuel· Matière grasse mousseuse, sans beurre noir - 3
Étape 3
Déposez les steaks sans les serrer. Pour une épaisseur de 2 cm, commencez par environ 2 minutes par face pour une cuisson rosée à à-point, en ajustant selon votre matériel et la cuisson souhaitée. Arrosez avec le beurre moussant.
🔥 feu vifRepère visuel· Croûte brune nette ; centre encore souple sous la pince - 4
Étape 4
Retirez les steaks sur une assiette chaude et laissez reposer 3 à 5 minutes. Ne les piquez pas.
Repère visuel· Jus stabilisé et viande encore chaude
Garniture
- 5
Étape 5
Pendant le repos, cuisez les œufs au plat à feu moyen-doux : le blanc doit être totalement pris et le jaune peut rester coulant si les œufs sont adaptés à cet usage.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Blanc opaque et pris
Service
- 6
Étape 6
Déposez une tranche de presunto sur chaque steak, nappez d’un peu de sauce et terminez par l’œuf. Servez avec des pommes de terre frites ou sautées et une salade.
Repère visuel· Steak chaud, sauce brillante et œuf intact
Le geste à retenir
Ne vous fiez pas uniquement à un temps universel pour le steak : épaisseur, température de départ et poêle changent beaucoup le résultat. Les repères de texture et, si vous en avez un, un thermomètre sont plus fiables.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Sauce nappante mais encore fluide
- Matière grasse mousseuse, sans beurre noir
- Croûte brune nette ; centre encore souple sous la pince
- Jus stabilisé et viande encore chaude
- Blanc opaque et pris
- Steak chaud, sauce brillante et œuf intact
Erreurs fréquentes
- Surcharger une poêle de 28 cm avec quatre gros steaks.
- Laisser le beurre noircir avant la viande.
- Piquer les steaks avec une fourchette.
- Cuire le bœuf selon un temps fixe sans tenir compte de l’épaisseur.
Comment rattraper
- Viande trop cuite : impossible de revenir en arrière ; compenser avec la sauce.
- Sauce trop liquide : réduire seule quelques minutes.
- Sauce trop salée : allonger avec un peu de bouillon non salé.
Préparation à l’avance
- Préparer la sauce en avance. Saisir la viande et cuire les œufs au dernier moment.
Conservation
1 jour au réfrigérateur pour les restes. Conserver sauce et viande séparément si possible ; réchauffer doucement.
Déconseillée pour un steak déjà saisi.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Bœuf à la portugaise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf à la portugaise ?
Comptez environ 40 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Bœuf à la portugaise à l’avance ?
Préparer la sauce en avance. Saisir la viande et cuire les œufs au dernier moment.
Comment conserver Bœuf à la portugaise ?
1 jour au réfrigérateur pour les restes. Conserver sauce et viande séparément si possible ; réchauffer doucement.
Peut-on congeler Bœuf à la portugaise ?
Déconseillée pour un steak déjà saisi.