Tourtière landaise aux pommes
179 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation de la détrempe
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée et le sel. Formez un puits et versez l'eau tiède ainsi que l'huile. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique qui ne colle plus aux doigts. Façonnez une boule.
🔥 aucunRepère visuel· La boule de pâte est homogène, satinée et se détache parfaitement des parois du saladier.
Temps de repos de la pâte
- 2
Étape 2
Badigeonnez légèrement la boule de pâte avec un voile d'huile pour éviter qu'elle ne croûte. Placez-la dans le saladier, recouvrez d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante.
🔥 aucunRepère visuel· La pâte a gagné en souplesse et se laisse détendre sans résistance.
Préparation des pommes
- 3
Étape 3
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en fines lamelles régulières. Placez-les dans un récipient, arrosez-les avec l'Armagnac et l'extrait de vanille, puis mélangez délicatement.
🔥 aucunRepère visuel· Les lamelles de pommes sont uniformément imbibées des parfums d'Armagnac.
Façonnage et superposition
- 4
Étape 4
Préchauffez votre four. Divisez la pâte en 6 à 8 pâtons égaux. Étalez chaque pâton le plus fin possible au rouleau (ou étirez-le délicatement sur le dos des mains). Beurrez généreusement votre moule, déposez une première feuille, badigeonnez-la de beurre fondu et saupoudrez d'un peu de sucre. Répétez l'opération pour la moitié des feuilles. Répartissez les pommes macérées, puis recouvrez avec les feuilles restantes en beurrant et sucrant chaque couche intermédiaire.
🔥 aucunRepère visuel· Le dessus de la tourtière est constitué de multiples couches froissées et badigeonnées de beurre.
Cuisson au four
- 5
Étape 5
Enfournez le moule dans le tiers inférieur du four et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit parfaitement doré et croustillant.
🔥 chaleur tournante à 180 °CRepère visuel· La croûte supérieure est d'un beau doré ambré, brillante et très friable.
Le geste à retenir
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une poignée de pignons de pin ou de raisins secs préalablement macérés dans l'Armagnac entre les couches de pommes.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La boule de pâte est homogène, satinée et se détache parfaitement des parois du saladier.
- La pâte a gagné en souplesse et se laisse détendre sans résistance.
- Les lamelles de pommes sont uniformément imbibées des parfums d'Armagnac.
- Le dessus de la tourtière est constitué de multiples couches froissées et badigeonnées de beurre.
- La croûte supérieure est d'un beau doré ambré, brillante et très friable.
Erreurs fréquentes
- Zapper le temps de repos de la pâte: Le gluten reste contracté et la pâte se rétracte ou se déchire instantanément lors de l'étalage. Solution : Respectez scrupuleusement les 60 minutes de repos à température ambiante.
- Radiner sur le beurre fondu entre les couches: Le beurre est indispensable pour isoler les fines couches de pâte et obtenir le croustillant caractéristique. Solution : Badigeonnez généreusement chaque couche de pâte à l'aide d'un pinceau.
- Couper des morceaux de pommes trop épais: Ils ne cuiraient pas correctement pendant le temps de cuisson de la pâte. Solution : Tranchez des lamelles fines et régulières.
Comment rattraper
- Zapper le temps de repos de la pâte: Le gluten reste contracté et la pâte se rétracte ou se déchire instantanément lors de l'étalage. Solution : Respectez scrupuleusement les 60 minutes de repos à température ambiante.
- Radiner sur le beurre fondu entre les couches: Le beurre est indispensable pour isoler les fines couches de pâte et obtenir le croustillant caractéristique. Solution : Badigeonnez généreusement chaque couche de pâte à l'aide d'un pinceau.
- Couper des morceaux de pommes trop épais: Ils ne cuiraient pas correctement pendant le temps de cuisson de la pâte. Solution : Tranchez des lamelles fines et régulières.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer les pommes et la pâte quelques heures à l'avance, mais le montage complet se fait de préférence juste avant la cuisson pour conserver le croustillant des feuilles.
Pour aller plus loin
- Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une poignée de pignons de pin ou de raisins secs préalablement macérés dans l'Armagnac entre les couches de pommes.
- Utilisez un beurre de bonne qualité, car il constitue l'élément clé du feuilletage rustique de cette pâtisserie.
Conservation
Se conserve 2 jours dans une boîte hermétique ou sous cloche pour éviter l'humidité.
Déconseillé car la décongélation détrempe la finesse du feuilletage.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tourtière landaise aux pommes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tourtière landaise aux pommes ?
Comptez environ 2 h 25 au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Tourtière landaise aux pommes à l’avance ?
Vous pouvez préparer les pommes et la pâte quelques heures à l'avance, mais le montage complet se fait de préférence juste avant la cuisson pour conserver le croustillant des feuilles.
Comment conserver Tourtière landaise aux pommes ?
Se conserve 2 jours dans une boîte hermétique ou sous cloche pour éviter l'humidité.
Peut-on congeler Tourtière landaise aux pommes ?
Déconseillé car la décongélation détrempe la finesse du feuilletage.