Spaghetti à la carbonara
Spaghetti alla carbonara
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 150 g de guanciale — Retirer la couenne puis couper en lanières d’environ 1 cm.
Préparation
- 1
Étape 1
Retirez la couenne dure du guanciale puis coupez-le en tranches et enfin en lanières d’environ 1 cm. Des morceaux réguliers cuisent de façon plus homogène.
Repère visuel· Lanières régulières avec gras et viande visibles
Cuisson
- 2
Étape 2
Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Salez moins que pour des pâtes ordinaires car le guanciale et le Pecorino sont déjà très salés.
🔥 fort puis ébullitionRepère visuel· Eau en franche ébullition - 3
Étape 3
Placez le guanciale dans une grande poêle froide, sans huile. Mettez sur feu moyen et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
🔥 feu moyenRepère visuel· Gras devenu translucide puis fondu ; bords dorés mais non brûlés - 4
Étape 4
Retirez environ les deux tiers du guanciale avec une écumoire et gardez-le sur une assiette. Laissez le gras rendu dans la poêle et éteignez le feu.
Repère visuel· Graisse claire dans la poêle, guanciale encore croustillant - 6
Étape 6
Plongez les spaghetti dans l’eau bouillante et remuez pendant les 30 premières secondes pour éviter qu’ils collent. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement fermes sous la dent, selon le temps indiqué sur le paquet.
🔥 ébullition régulièreRepère visuel· Pâtes souples mais gardant une légère résistance au centre
Sauce
- 5
Étape 5
Dans un saladier, mélangez les 6 jaunes avec le Pecorino et une généreuse quantité de poivre noir. Travaillez au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Repère visuel· Crème jaune épaisse sans morceaux de fromage sec - 7
Étape 7
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez au moins 25 cl d’eau de cuisson avec une louche. Cette eau contient de l’amidon et aidera la sauce à devenir crémeuse.
Repère visuel· Eau de cuisson chaude et légèrement trouble réservée - 8
Étape 8
Remettez la poêle contenant la graisse du guanciale sur feu doux. Ajoutez les spaghetti égouttés et mélangez 30 à 60 secondes pour les enrober. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson si nécessaire.
🔥 feu douxRepère visuel· Pâtes brillantes et bien enrobées - 9
Étape 9
Éteignez complètement le feu et attendez environ 30 secondes. Cette courte pause évite que la chaleur de la poêle ne cuise brutalement les jaunes.
🔥 hors du feuRepère visuel· Plus aucun grésillement fort dans la poêle - 10
Étape 10
Versez le mélange jaunes-Pecorino sur les pâtes et mélangez immédiatement avec une pince. Ajoutez l’eau de cuisson une cuillère à soupe à la fois jusqu’à obtenir une sauce brillante qui enrobe les spaghetti.
🔥 hors du feuRepère visuel· Sauce lisse et crémeuse, sans morceaux d’œuf coagulé
Finition
- 11
Étape 11
Ajoutez le guanciale réservé et mélangez une dernière fois rapidement pour conserver son croquant.
Repère visuel· Guanciale réparti sans ramollir complètement - 12
Étape 12
Répartissez immédiatement dans quatre assiettes chaudes. Ajoutez un peu de Pecorino et de poivre noir. Servez aussitôt.
Repère visuel· Sauce encore fluide et brillante autour des pâtes
Le geste à retenir
L’étape décisive est l’ajout des jaunes hors du feu. Une poêle trop chaude transforme la sauce en œufs brouillés. Aucun ajout de crème : la texture vient des jaunes, du Pecorino, du gras du guanciale et de l’eau amidonnée.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Lanières régulières avec gras et viande visibles
- Eau en franche ébullition
- Gras devenu translucide puis fondu ; bords dorés mais non brûlés
- Graisse claire dans la poêle, guanciale encore croustillant
- Crème jaune épaisse sans morceaux de fromage sec
- Pâtes souples mais gardant une légère résistance au centre
- Eau de cuisson chaude et légèrement trouble réservée
- Pâtes brillantes et bien enrobées
- Plus aucun grésillement fort dans la poêle
- Sauce lisse et crémeuse, sans morceaux d’œuf coagulé
- Guanciale réparti sans ramollir complètement
- Sauce encore fluide et brillante autour des pâtes
Conservation
À consommer immédiatement. La carbonara supporte mal le réchauffage.
Ne se congèle pas.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Spaghetti à la carbonara est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Spaghetti à la carbonara ?
Comptez environ 25 min au total dont environ 15 min de préparation.
Comment conserver Spaghetti à la carbonara ?
À consommer immédiatement. La carbonara supporte mal le réchauffage.
Peut-on congeler Spaghetti à la carbonara ?
Ne se congèle pas.