Pâtes alsaciennes à la crème
Spätzle
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Étape 1 : Préparer la pâte à spaetzle. Dans le grand saladier, versez les 300 g de farine de blé et la pincée de sel fin. Creusez un puits au centre et cassez-y les 3 œufs entiers. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée.
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Étape 2
Étape 2 : Travailler la consistance. Commencez à battre les œufs avec la farine à l'aide du fouet ou de la cuillère en bois en incorporant progressivement l'eau tiède (versez les 10 cl petit à petit). La consistance obtenue doit être spécifique : elle est plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais plus souple qu'une pâte à pain, et surtout très collante et élastique. Battez vigoureusement la pâte énergiquement avec la cuillère en bois (ou à la main en soulevant la pâte) pendant 5 minutes jusqu'à l'apparition de bulles d'air.
🔥 aucunRepère visuel· Battez vigoureusement la pâte énergiquement avec la cuillère en bois (ou à la main en soulevant la pâte) pendant 5 minutes jusqu'à l'apparition de bulles d'air. - 3
Étape 3
Étape 3 : Laisser reposer la pâte. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes. Ce temps permet au gluten de se détendre.
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Étape 4
Étape 4 : Cuire les spaetzle dans l'eau. Portez à frémissement une grande casserole d'eau additionnée de 30 g de gros sel. Lorsque l'eau frémit doucement (petites bulles au fond, pas de bouillon violent), procédez à la cuisson par petites quantités (en 3 ou 4 tournées).
🔥 aucunRepère visuel· Lorsque l'eau frémit doucement (petites bulles au fond, pas de bouillon violent), procédez à la cuisson par petites quantités (en 3 ou 4 tournées). - 5
Étape 5
Étape 5 : Façonner les spaetzle. Placez votre presse à spaetzle (ou une passoire à gros trous) au-dessus de la casserole d'eau frémissante. Versez une louche de pâte collante dans le réservoir et actionnez le piston (ou pressez la pâte à travers les trous de la passoire à l'aide d'une spatule). Des petits morceaux de pâte tombent directement dans l'eau.
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Étape 6
Étape 6 : Observer la remontée. Laissez cuire les spaetzle. Dès qu'ils cuisent, ils remontent à la surface de l'eau (cela prend à peine 1 à 2 minutes). Laissez-les encore environ 30 secondes en surface, puis retirez-les délicatement de l'eau à l'aide de l'écumoire.
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Étape 7
Étape 7 : Égoutter. Transférez les spaetzle cuits dans une passoire et égouttez-les soigneusement. Si vous devez les préparer à l'avance avant de les poêler, rafraîchissez-les très brièvement à l'eau froide puis égouttez-les parfaitement ; pour un service immédiat, ne les rincez pas. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
🔥 aucunRepère visuel· Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. - 8
Étape 8
Étape 8 : Poêler les spaetzle. Faites fondre 30 g de beurre doux dans la grande poêle à feu moyen. Ajoutez les spaetzle égouttés et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
🔥 aucunRepère visuel· Ajoutez les spaetzle égouttés et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. - 9
Étape 9
Étape 9 : Ajouter la crème. Versez les 20 cl de crème fraîche entière dans la poêle avec les spaetzle. Salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement et enrobe parfaitement les spaetzle.
🔥 aucunRepère visuel· Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement et enrobe parfaitement les spaetzle. - 10
Étape 10
Étape 10 : Servir. Servez bien chaud immédiatement, en accompagnement ou en plat principal.
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Le geste à retenir
Ne sautez pas l'étape du batage énergique de la pâte : c'est ce qui donne l'élasticité caractéristique des spaetzle.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Battez vigoureusement la pâte énergiquement avec la cuillère en bois (ou à la main en soulevant la pâte) pendant 5 minutes jusqu'à l'apparition de bulles d'air.
- Lorsque l'eau frémit doucement (petites bulles au fond, pas de bouillon violent), procédez à la cuisson par petites quantités (en 3 ou 4 tournées).
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Ajoutez les spaetzle égouttés et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement et enrobe parfaitement les spaetzle.
Erreurs fréquentes
- Faire une pâte trop liquide (ressemblant à une pâte à crêpes), ce qui donne des filaments informes au lieu de petits boudins de pâte fermes.
- Plonger la pâte dans une eau qui bouillonne trop violemment, ce qui fragilise les spaetzle.
- Oublier de faire sauter les spaetzle au beurre après cuisson, ce qui prive le plat de sa texture dorée en surface.
- Rincer longuement les spaetzle destinés à être servis immédiatement : cela les refroidit et enlève inutilement l'amidon de surface.
Comment rattraper
- Faire une pâte trop liquide (ressemblant à une pâte à crêpes), ce qui donne des filaments informes au lieu de petits boudins de pâte fermes. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Plonger la pâte dans une eau qui bouillonne trop violemment, ce qui fragilise les spaetzle. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Oublier de faire sauter les spaetzle au beurre après cuisson, ce qui prive le plat de sa texture dorée en surface. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Rincer longuement les spaetzle destinés à être servis immédiatement : cela les refroidit et enlève inutilement l'amidon de surface. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Ne sautez pas l'étape du batage énergique de la pâte : c'est ce qui donne l'élasticité caractéristique des spaetzle.
- Cuisez toujours les spaetzle par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent entre eux dans la casserole.
- Veillez à utiliser de la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse et nappante qui ne se sépare pas à la chaleur.
- Si la pâte ne passe pas à travers la presse, détendez-la avec 1 cuillère à soupe d'eau ; si elle coule comme une pâte à crêpes, ajoutez un peu de farine.
Conservation
- Durée et température : 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement. - Réchauffage : À la poêle à feu doux avec une cuillère à soupe de crème ou d'eau pendant 5 minutes, en remuant. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 430 kcal - Protéines : 12 g - Glucides : 54 g - Lipides : 18 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pâtes alsaciennes à la crème est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes alsaciennes à la crème ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Pâtes alsaciennes à la crème à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Pâtes alsaciennes à la crème ?
- Durée et température : 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement. - Réchauffage : À la poêle à feu doux avec une cuillère à soupe de crème ou d'eau pendant 5 minutes, en remuant. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 430 kcal - Protéines : 12 g - Glucides : 54 g - Lipides : 18 g
Peut-on congeler Pâtes alsaciennes à la crème ?
Voir les indications de conservation de la fiche.