Pot-au-feu piémontais
115 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation du bouillon
- 1
Étape 1
Remplissez un grand faitout d'eau froide aux trois quarts. Ajoutez les carottes, les oignons piqués de clous de girofle, le céleri, l'ail, le gros sel et les grains de poivre. Portez à frémissement.
🔥 Moyen à 90 °CRepère visuel· De petites bulles se forment au fond de la coccotte sans que l'eau ne bouille à gros bouillons.
Cuisson des viandes de bœuf et de veau
- 2
Étape 2
Plongez le gîte de bœuf ficelé et la poitrine de veau dans le bouillon frémissant. Laissez cuire doucement à couvert en écumant régulièrement la surface si de l'écume grise se forme.
🔥 Doux à 85 °CRepère visuel· Le bouillon reste limpide et la viande devient tendre lorsqu'on la pique avec la pointe d'un couteau.
Ajout de la langue de veau
- 3
Étape 3
Ajoutez la langue de veau dans le faitout après 120 minutes de cuisson du bœuf. Poursuivez la cuisson pendant 60 minutes supplémentaires.
🔥 Doux à 85 °CRepère visuel· La peau de la langue commence à se rétracter légèrement.
Cuisson séparée du cotechino
- 4
Étape 4
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Piquez le cotechino à plusieurs reprises avec une fourchette pour éviter qu'il n'éclate. Faites-le cuire dans une casserole séparée remplie d'eau frémissante pendant environ 2 heures.
🔥 Doux à 85 °CRepère visuel· La peau du cotechino est bien tendue et brillante, et la charcuterie dégage un parfum caractéristique d'épices.
Découpe et service
- 5
Étape 5
Retirez les viandes du bouillon. Épluchez la peau de la langue encore chaude. Tranchez finement le bœuf, le veau et la langue, puis coupez le cotechino en rondelles épaisses. Servez immédiatement bien chaud avec le bouillon de cuisson et des sauces.
🔥 NulRepère visuel· Les tranches de viande sont nettes, juteuses et bien chaudes à cœur.
Le geste à retenir
Servez ce plat accompagné traditionnellement d'une sauce verte italienne (bagnet vert) ou d'une sauce aux tomates et piments (bagnet ros).
Comment savoir si c’est réussi ?
- De petites bulles se forment au fond de la coccotte sans que l'eau ne bouille à gros bouillons.
- Le bouillon reste limpide et la viande devient tendre lorsqu'on la pique avec la pointe d'un couteau.
- La peau de la langue commence à se rétracter légèrement.
- La peau du cotechino est bien tendue et brillante, et la charcuterie dégage un parfum caractéristique d'épices.
- Les tranches de viande sont nettes, juteuses et bien chaudes à cœur.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le bouillon à gros bouillons: Une température trop élevée durcit les protéines des viandes et les rend sèches. Solution : Maintenez strictement le bouillon à frémissement (petites bulles occasionnelles).
- Cuire le cotechino dans le bouillon de la viande: Le gras et les épices du cotechino envahiraient toutes les saveurs du plat. Solution : Cuisez toujours le cotechino dans une casserole d'eau séparée.
Comment rattraper
- Faire bouillir le bouillon à gros bouillons: Une température trop élevée durcit les protéines des viandes et les rend sèches. Solution : Maintenez strictement le bouillon à frémissement (petites bulles occasionnelles).
- Cuire le cotechino dans le bouillon de la viande: Le gras et les épices du cotechino envahiraient toutes les saveurs du plat. Solution : Cuisez toujours le cotechino dans une casserole d'eau séparée.
Préparation à l’avance
- Le bouillon et les viandes peuvent être cuits la veille, conservés ensemble au frais, puis réchauffés délicatement dans leur jus avant découpe.
Pour aller plus loin
- Servez ce plat accompagné traditionnellement d'une sauce verte italienne (bagnet vert) ou d'une sauce aux tomates et piments (bagnet ros).
- Conservez le bouillon de cuisson filtré pour préparer des pâtes ou un risotto les jours suivants.
Conservation
Conserver les viandes tranchées immergées dans un peu de bouillon dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
Le bouillon non enrichi de morceaux se congèle très bien jusqu'à 3 mois. La congélation des viandes bouillies modifie légèrement leur texture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pot-au-feu piémontais est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pot-au-feu piémontais ?
Comptez environ 3 h 45 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Pot-au-feu piémontais à l’avance ?
Le bouillon et les viandes peuvent être cuits la veille, conservés ensemble au frais, puis réchauffés délicatement dans leur jus avant découpe.
Comment conserver Pot-au-feu piémontais ?
Conserver les viandes tranchées immergées dans un peu de bouillon dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Pot-au-feu piémontais ?
Le bouillon non enrichi de morceaux se congèle très bien jusqu'à 3 mois. La congélation des viandes bouillies modifie légèrement leur texture.