Paupiettes de veau
263 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 2
Placez la cocotte sur feu moyen avec le beurre doux et l'huile neutre. Une fois le corps gras chaud et frémissant, déposez les 4 paupiettes de veau.
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Étape 3
Faites-les saisir et dorer sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule. La surface doit présenter une belle coloration dorée uniforme. Retirez les paupiettes de la cocotte et réservez-les dans une assiette.
🔥 aucunRepère visuel· La surface doit présenter une belle coloration dorée uniforme. - 4
Étape 4
Dans la même cocotte, en conservant les sucs de cuisson, ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
🔥 aucunRepère visuel· Laissez-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. - 5
Étape 5
Ajoutez la gousse d'ail écrasée, puis saupoudrez la cuillère de farine de blé. Mélangez bien pendant 1 minute pour enrober les oignons et absorber les graisses (cette étape permettra d'épaissir légèrement la sauce).
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Étape 6
Versez le vin blanc sec dans la cocotte. Grattez vigoureusement le fond avec la spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson attachés. Laissez bouillir et frémir pendant 2 à 3 minutes pour évaporer l'alcool brut.
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Étape 7
Remettez les paupiettes de veau dans la cocotte avec leur jus. Ajoutez le bouillon chaud et le bouquet garni. Salez modérément et poivrez du moulin.
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Étape 8
Portez à frémissement. Dès que de petites bulles se forment, couvrez hermétiquement la cocotte et baissez le feu au minimum.
🔥 aucunRepère visuel· Dès que de petites bulles se forment, couvrez hermétiquement la cocotte et baissez le feu au minimum. - 9
Étape 9
Laissez mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes. La ficelle des paupiettes doit rester intacte et la sauce doit réduire légèrement pour devenir nappante. La viande de veau et la farce à l'intérieur doivent être cuites à cœur et extrêmement tendres.
🔥 aucunRepère visuel· La viande de veau et la farce à l'intérieur doivent être cuites à cœur et extrêmement tendres. - 10
Étape 10
Retirez le bouquet garni, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, et servez bien chaud nappé de la sauce aux oignons.
🔥 aucunRepère visuel· Retirez le bouquet garni, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, et servez bien chaud nappé de la sauce aux oignons.
Le geste à retenir
Saisissez les paupiettes à feu moyen au début pour développer une belle coloration et des sucs de cuisson qui enrichiront la sauce.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La surface doit présenter une belle coloration dorée uniforme.
- Laissez-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Dès que de petites bulles se forment, couvrez hermétiquement la cocotte et baissez le feu au minimum.
- La viande de veau et la farce à l'intérieur doivent être cuites à cœur et extrêmement tendres.
- Retirez le bouquet garni, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, et servez bien chaud nappé de la sauce aux oignons.
Erreurs fréquentes
- Cuire à feu trop vif et à découvert, ce qui évapore le liquide trop rapidement et durcit la viande.
- Oublier de fariner légèrement les oignons, ce qui laisse une sauce trop liquide.
- Retirer la ficelle avant la cuisson, ce qui ferait s'ouvrir complètement les paupiettes.
- Croire que la saisie « enferme les jus » : elle sert surtout à développer la coloration et les arômes de la sauce.
Comment rattraper
- Cuire à feu trop vif et à découvert, ce qui évapore le liquide trop rapidement et durcit la viande. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Oublier de fariner légèrement les oignons, ce qui laisse une sauce trop liquide. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Retirer la ficelle avant la cuisson, ce qui ferait s'ouvrir complètement les paupiettes. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Croire que la saisie « enferme les jus » : elle sert surtout à développer la coloration et les arômes de la sauce. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Saisissez les paupiettes à feu moyen au début pour développer une belle coloration et des sucs de cuisson qui enrichiront la sauce.
- Maintenez un mijotage très doux à couvert pour que le veau devienne tendre sans durcir.
- Grattez bien le fond de la cocotte lors du déglaçage au vin blanc pour récupérer toutes les saveurs.
- Si la sauce réduit trop avant que les paupiettes soient tendres, ajoutez un petit trait de bouillon chaud plutôt que d'augmenter le feu.
Conservation
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - Réchauffage : À la cocotte à feu doux pendant 15 minutes en ajoutant un filet d'eau. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 410 kcal - Protéines : 35 g - Glucides : 10 g - Lipides : 20 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Paupiettes de veau est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Paupiettes de veau ?
Comptez environ 1 h au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Paupiettes de veau à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Paupiettes de veau ?
- Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. - Réchauffage : À la cocotte à feu doux pendant 15 minutes en ajoutant un filet d'eau. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 410 kcal - Protéines : 35 g - Glucides : 10 g - Lipides : 20 g
Peut-on congeler Paupiettes de veau ?
Voir les indications de conservation de la fiche.