Moules à la crème
61 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
À servir avec des pommes de terre, du riz ou des légumes verts, en choisissant un accompagnement sobre qui laisse le poisson au premier plan.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Nettoyez les moules juste avant cuisson.
- Coupez les échalotes et hachez le persil avant de chauffer la cocotte.
Trier et nettoyer les moules
- 1
Étape 1
Travaillez les moules juste avant la cuisson. Jetez celles dont la coquille est cassée. Si une moule est entrouverte, tapotez-la : si elle se referme, elle est vivante et peut être conservée ; si elle reste ouverte, jetez-la. Retirez les filaments qui dépassent en tirant vers la charnière, grattez les dépôts tenaces puis rincez rapidement sous un filet d’eau froide. Ne les laissez pas tremper longtemps dans l’eau douce.
Repère visuel· Les coquilles sont propres, froides et fermées ou se referment lorsqu’on les tapote.
Faire fondre les échalotes
- 2
Étape 2
Faites fondre le beurre dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez les échalotes finement coupées et, si vous l’utilisez, l’ail. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant : elles doivent devenir souples et translucides sans brunir. Si elles colorent, baissez le feu.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les échalotes sont translucides et souples, sans coloration brune.
Ajouter le vin et lancer la vapeur
- 3
Étape 3
Versez le vin blanc et portez-le à frémissement pendant 1 minute. Ajoutez les moules, couvrez aussitôt et passez sur feu vif. Après 2 minutes, saisissez les poignées avec des maniques et secouez doucement la cocotte fermée pour déplacer les coquillages.
🔥 feu vifRepère visuel· Une vapeur abondante se forme sous le couvercle et les premières moules commencent à s’ouvrir.
Arrêter la cuisson dès l’ouverture
- 4
Étape 4
Poursuivez 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce que la grande majorité des moules soient ouvertes. Retirez-les avec une écumoire au fur et à mesure si nécessaire. Ne prolongez pas la cuisson pour attendre une moule récalcitrante : jetez les coquilles qui restent fermées après la cuisson.
🔥 feu vifRepère visuel· La chair est juste ferme et juteuse ; les coquilles sont ouvertes sans avoir mijoté longtemps.
Filtrer et réduire le jus
- 5
Étape 5
Placez les moules dans un grand plat et gardez-les au chaud. Versez le jus de la cocotte à travers une passoire fine dans un récipient propre, puis remettez environ 250 ml de ce jus dans la cocotte. Faites réduire 2 à 3 minutes sur feu moyen-vif. Goûtez avant tout assaisonnement : ce jus est naturellement salé.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Le jus est parfumé et légèrement concentré mais reste fluide.
Monter la sauce à la crème
- 6
Étape 6
Baissez sur feu doux et versez la crème. Mélangez et laissez frémir doucement 2 à 3 minutes, sans forte ébullition, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère. Poivrez. Si elle est trop salée, ajoutez un peu de crème supplémentaire plutôt que de la faire réduire davantage.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise🔥 feu douxRepère visuel· La sauce est homogène, brillante et légèrement nappante.
Réunir et servir immédiatement
- 7
Étape 7
Remettez les moules dans la cocotte seulement 30 à 60 secondes, juste le temps de les enrober et de les réchauffer. Ajoutez le persil haché, mélangez une fois puis servez immédiatement avec la sauce au fond des assiettes.
🔥 feu très douxRepère visuel· Les moules sont chaudes mais encore tendres et la sauce les enrobe sans bouillir.
Le geste à retenir
La cuisson des moules est très courte : retirez-les dès qu’elles s’ouvrent, puis préparez la sauce séparément avec leur jus filtré.
Comment savoir si c’est réussi ?
- coquilles ouvertes
- chair tendre et juteuse
- sauce légèrement nappante
Erreurs fréquentes
- Faire tremper longtemps les moules dans l’eau douce.
- Cuire les moules dix minutes ou plus : elles deviennent caoutchouteuses.
- Réduire un jus déjà très salé sans le goûter.
Comment rattraper
- Si la sauce est trop salée, détendez-la avec un peu de crème non salée.
- Si la sauce est trop liquide, retirez les moules et réduisez-la seule une minute ou deux.
Pour aller plus loin
- Servez dès que les moules sont remises dans la sauce : l’attente les recuit.
Conservation
Décortiquez les restes, refroidissez-les rapidement et conservez-les dans un peu de sauce au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Déconseillée pour la recette assemblée : la chair des moules et la sauce perdent en qualité après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Moules à la crème est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Moules à la crème ?
Comptez environ 32 min au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Moules à la crème ?
Décortiquez les restes, refroidissez-les rapidement et conservez-les dans un peu de sauce au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Peut-on congeler Moules à la crème ?
Déconseillée pour la recette assemblée : la chair des moules et la sauce perdent en qualité après décongélation.