Petits gâteaux japonais aux haricots rouges
饅頭 (Manjū)
204 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser précisément tous les ingrédients secs et humides sur une balance.
- Diviser l'anko en 8 portions égales avant de commencer le façonnage.
- Sortir le lait et l'œuf du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
- Préparer la plaque de cuisson avec le papier sulfurisé à portée de main.
Préparation
- 1
Étape 1
À l'aide de la balance de cuisine, pesez et divisez la pâte de haricots rouges (anko) (160 g) en 8 portions égales d'environ 20 g chacune. Roulez-les délicatement entre vos paumes pour former de petites boules régulières. Réservez-les.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Des boules d'anko lisses et de même taille.
Préparation de la pâte
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, versez l'œuf (1 PCS) préalablement battu et le sucre en poudre (40 g). Fouettez énergiquement pendant 1 minute à l'aide d'un fouet manuel jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et homogène. Ajoutez ensuite le lait (15 ml) et mélangez de nouveau.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Un liquide homogène, légèrement aérien. - 3
Étape 3
Tamisez ensemble la farine de blé (120 g) et la levure chimique (3 g) au-dessus du saladier contenant les ingrédients humides. Incorporez-les délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas rendre la pâte élastique.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Une pâte souple, dense et légèrement collante mais manipulable.
Repos
- 4
Étape 4
Formez une boule avec la pâte obtenue, enveloppez-la hermétiquement dans du film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet à la farine d'absorber l'humidité et facilite grandement le façonnage.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Une pâte raffermie, facile à diviser sans coller aux doigts.
Cuisson
- 5
Étape 5
Préchauffez votre four à 170 °C en mode chaleur tournante ou statique. Recouvrez votre plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson pour préparer l'emplacement des biscuits.
🔥 Four à 170 °CRepère visuel· Le four atteint la température stable requise. - 8
Étape 8
Disposez les manju façonnés sur la plaque recouverte de papier cuisson en espaçant chacun d'eux d'environ 3 cm. Enfournez à mi-hauteur dans le four préchauffé à 170 °C et laissez cuire pendant 15 minutes.
🔥 Four à 170 °CRepère visuel· Des manju légèrement dorés sur le dessus mais gardant une texture souple.
Façonnage
- 6
Étape 6
Sortez la pâte du réfrigérateur. Pesez-la et divisez-la en 8 portions égales d'environ 28 g chacune. Roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-la légèrement au centre avec la paume de votre main pour former un petit disque épais aux bords plus fins qu'au centre.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· 8 portions de pâte d'environ 28 g chacune, suffisamment larges pour envelopper les boules d'anko de 20 g. - 7
Étape 7
Placez une boule d'anko au centre de chaque disque de pâte. Remontez délicatement les bords de la pâte autour de la garniture en pinçant et en lissant avec vos doigts pour enfermer complètement l'anko sans laisser d'air ou de trou. Roulez à nouveau doucement pour parfaire la forme de boule.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Une enveloppe de pâte bien hermétique qui emprisonne entièrement la garniture.
Finition
- 9
Étape 9
Sortez la plaque du four. Transférez délicatement les manju à l'aide d'une spatule sur une grille de refroidissement. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de les déguster.
🔥 Température ambianteRepère visuel· Des gâteaux totalement refroidis, fermes à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Le geste à retenir
Frémir ou cuire à bonne température : assurez-vous que votre four est bien chaud à 170 °C avant d'enfourner pour garantir une levée homogène sans dessécher la pâte.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une pâte souple et non collante après le repos au frais.
- Une fermeture hermétique de la pâte autour de l'anko sans fissure.
- Une coloration dorée homogène et délicate après 15 minutes de cuisson.
- Une texture finale moelleuse après complet refroidissement.
Erreurs fréquentes
- Ne pas tamiser la farine, ce qui crée des grumeaux dans la pâte.
- Mettre trop de pâte à un endroit et percer l'enveloppe en l'étirant.
- Oublier de préchauffer le four, ce qui altère la cuisson de la levure chimique.
- Manipuler la pâte trop longtemps avec des mains chaudes, la rendant collante.
Comment rattraper
- Si la pâte est trop collante lors du façonnage, remettez-la 10 minutes au réfrigérateur avant de reprendre : le froid la raffermit sans modifier les proportions.
- Si un manju se fissure légèrement pendant la cuisson, soudez la fente avec un tout petit morceau de pâte crue restante avant la fin si détecté tôt, ou servez-le simplement en premier car cela n'altère pas le goût.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer la pâte de haricots rouges (anko) et former ses boules la veille en les conservant au réfrigérateur.
- La cuisson s'effectue idéalement le jour même pour conserver le meilleur moelleux.
Pour aller plus loin
- Veillez à bien souder les soudures des boules de pâte vers le bas sur la plaque de cuisson pour un rendu esthétique parfait.
- Pour une cuisson régulière, formez des manju de poids aussi proche que possible et espacez-les d'au moins 3 cm sur la plaque.
Conservation
Conservez les manju dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Congélation possible : emballez chaque manju refroidi individuellement dans du film alimentaire et placez-les au congélateur jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les quelques minutes au four doux.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Petits gâteaux japonais aux haricots rouges est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Petits gâteaux japonais aux haricots rouges ?
Comptez environ 1 h 35 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Petits gâteaux japonais aux haricots rouges à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte de haricots rouges (anko) et former ses boules la veille en les conservant au réfrigérateur.
Comment conserver Petits gâteaux japonais aux haricots rouges ?
Conservez les manju dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Petits gâteaux japonais aux haricots rouges ?
Congélation possible : emballez chaque manju refroidi individuellement dans du film alimentaire et placez-les au congélateur jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les quelques minutes au four doux.