Ceviche péruvien de poisson
Ceviche peruano
95 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Conserver le poisson au réfrigérateur jusqu'au tout dernier moment.
- Nettoyer la planche, le couteau, la pince à arêtes et le saladier avant de toucher le poisson.
- Presser et mesurer précisément 120 ml de jus de citron vert.
- Émincer l'oignon et, si vous l'utilisez, couper très finement la coriandre avant de sortir le poisson du froid.
Préparation
- 1
Étape 1
Utilisez un filet de poisson explicitement destiné à être consommé cru et maintenu très froid. Pour du poisson acheté frais et non déjà traité, suivez les recommandations sanitaires de congélation préalable applicables au poisson cru. Lavez-vous les mains et nettoyez soigneusement planche et couteau.
▶ Voir la technique : Lever des filets🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le plan de travail est propre et le poisson est maintenu au froid. - 2
Étape 2
Passez les doigts sur le filet et retirez toute arête avec la pince à arêtes. Avec le couteau bien aiguisé, coupez 500 g de poisson en dés réguliers d'environ 1,5 cm.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les dés de poisson sont réguliers et propres. - 3
Étape 3
Placez les dés de poisson coupés dans un saladier et remettez le tout au réfrigérateur pendant que vous préparez les autres ingrédients pour respecter la chaîne du froid.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Le poisson est bien froid. - 4
Marinade
- 5
Étape 5
Pressez les citrons verts à l'aide d'un presse-citron pour obtenir la quantité de jus nécessaire. Veillez à ne pas inclure de pépins.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le jus de citron est limpide et sans pépins. - 6
Étape 6
Sortez le saladier de poisson du réfrigérateur. Saupoudrez le sel de manière homogène sur les dés de poisson et mélangez délicatement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le sel est bien réparti sur la surface des dés. - 7
Étape 7
Versez le jus de citron vert frais directement sur le poisson salé. Mélangez brièvement et délicatement.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le jus de citron immerge partiellement les dés de poisson.
Assemblage
- 8
Étape 8
Ajoutez les lamelles d'oignon rouge égouttées ainsi que la coriandre coupée très finement (si vous l'utilisez) dans le saladier.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les oignons et la coriandre sont mélangés délicatement au poisson.
Service
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Étape 9
Laissez le ceviche au réfrigérateur pendant 10 minutes maximum, puis servez immédiatement bien froid. Le citron modifie la texture du poisson mais ne remplace ni la maîtrise sanitaire du poisson cru ni la chaîne du froid.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· Le poisson a légèrement blanchi en surface sous l'effet de l'acidité et le plat est prêt à être dégusté.
Le geste à retenir
Le jus de citron ne détruit pas de façon fiable les parasites ni tous les dangers microbiologiques. Pour le poisson cru, utilisez un produit adapté à cet usage et maintenez-le froid ; l'Anses recommande aux consommateurs, pour le poisson cru préparé à domicile, une congélation de 7 jours dans un congélateur domestique lorsque cette maîtrise n'a pas déjà été assurée.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le poisson est coupé en dés de taille régulière.
- La chaîne du froid a été respectée du début à la fin.
- L'oignon rouge est finement émincé et croquant.
- Le service est effectué immédiatement après la marinade.
Erreurs fréquentes
- Laisser mariner le poisson trop longtemps au citron, ce qui le cuirait excessivement et le rendrait pâteux.
- Utiliser un poisson dont la fraîcheur n'est pas garantie pour une consommation crue.
- Laisser le poisson à température ambiante sur le plan de travail.
- Oublier de rincer ou d'adoucir l'oignon rouge, ce qui rendrait le goût trop fort.
Comment rattraper
- Si le ceviche vient d'être mélangé et paraît trop acide, retirez une petite partie du jus de marinade avec une cuillère plutôt que d'ajouter un ingrédient non prévu.
- Si l'oignon reste trop agressif, rincez-le une seconde fois sous l'eau très froide, égouttez-le parfaitement puis réincorporez-le.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez couper les oignons et presser les citrons à l'avance, mais le poisson doit impérativement être coupé et mariné au dernier moment.
Pour aller plus loin
- Utilisez de préférence des poissons à chair ferme comme le loup de mer, le daurade ou le maigre.
- Servez votre ceviche dans des bols bien froids pour maintenir une température optimale à la dégustation.
Conservation
Le ceviche ne se conserve pas et doit être consommé immédiatement après sa courte préparation.
La congélation du ceviche est strictement déconseillée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Ceviche péruvien de poisson est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Ceviche péruvien de poisson ?
Comptez environ 30 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Ceviche péruvien de poisson à l’avance ?
Vous pouvez couper les oignons et presser les citrons à l'avance, mais le poisson doit impérativement être coupé et mariné au dernier moment.
Comment conserver Ceviche péruvien de poisson ?
Le ceviche ne se conserve pas et doit être consommé immédiatement après sa courte préparation.
Peut-on congeler Ceviche péruvien de poisson ?
La congélation du ceviche est strictement déconseillée.