Tartine italienne tomate-basilic
Bruschetta al pomodoro
241 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 4 tranches de pain de campagne ou au levain, environ 60 g chacune — Couper à 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
- 400 g de tomates bien mûres mais fermes — Retirer le pédoncule puis couper en dés de 6 à 8 mm ; égoutter 5 à 10 minutes si elles sont très juteuses.
- 1 grosse gousse d’ail — Peler puis couper en deux juste avant de frotter le pain chaud.
- 8 à 10 feuilles de basilic — Laver, sécher puis déchirer au dernier moment.
- 45 ml d’huile d’olive extra-vierge — 30 ml pour les tomates, 15 ml pour le pain.
Garniture
- 1
Étape 1
Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en dés de 6 à 8 mm. Si elles rendent beaucoup de jus, placez les dés dans une passoire 5 à 10 minutes. Il faut retirer seulement l’excès d’eau, pas presser les tomates.
Repère visuel· Dés brillants et juteux mais sans flaque au fond - 2
Étape 2
Mettez les tomates égouttées dans un bol. Ajoutez 30 ml d’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement puis laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Le sel fait sortir du jus : ne préparez pas ce mélange des heures à l’avance.
Repère visuel· Tomates assaisonnées et parfumées, encore fermes
Pain
- 3
Étape 3
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez une poêle-gril ou une poêle épaisse sur feu moyen-vif à vif pendant environ 3 minutes. Elle doit être bien chaude avant de recevoir le pain, mais ne doit pas dégager de fumée épaisse.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Poêle très chaude prête à marquer le pain - 4
Étape 4
Déposez les tranches de pain en une seule couche. Faites griller 2 à 3 minutes sans les déplacer sans cesse. Soulevez un bord : la surface doit être dorée et sèche, avec quelques zones plus sombres mais aucune partie noire carbonisée.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Face croustillante et bien dorée - 5
Étape 5
Retournez avec une pince et grillez encore 1 à 2 minutes. Le centre du pain doit rester légèrement tendre : une tranche totalement sèche serait difficile à manger.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Deux faces dorées, cœur encore légèrement souple
Montage
- 6
Étape 6
Dès la sortie de la poêle, frottez très légèrement une demi-gousse d’ail sur une seule face de chaque tranche. Commencez par peu : la surface rugueuse du pain prélève rapidement de l’ail et le goût peut devenir agressif.
Repère visuel· Parfum d’ail présent sans couche visible d’ail - 7
Étape 7
Répartissez environ 15 ml d’huile d’olive sur les quatre tranches, côté frotté à l’ail. L’huile doit parfumer la surface sans détremper la mie.
Repère visuel· Surface brillante mais pas imbibée - 8
Étape 8
Déchirez les feuilles de basilic avec les doigts juste avant le montage et mélangez-les aux tomates. Évitez de les laisser macérer longtemps dans le sel.
Repère visuel· Basilic vert et parfumé
Service
- 9
Étape 9
Déposez la garniture de tomate sur le pain avec une cuillère, en laissant l’excès de jus dans le bol. Servez dans les 2 à 3 minutes afin de conserver le contraste entre pain croustillant et tomate juteuse.
Repère visuel· Pain encore croustillant sous une garniture fraîche
Le geste à retenir
La réussite tient au timing : tomate égouttée, pain grillé au dernier moment, ail frotté sur le pain chaud, garniture ajoutée juste avant de servir.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Dés brillants et juteux mais sans flaque au fond
- Tomates assaisonnées et parfumées, encore fermes
- Poêle très chaude prête à marquer le pain
- Face croustillante et bien dorée
- Deux faces dorées, cœur encore légèrement souple
- Parfum d’ail présent sans couche visible d’ail
- Surface brillante mais pas imbibée
- Basilic vert et parfumé
- Pain encore croustillant sous une garniture fraîche
Erreurs fréquentes
- Tomates trop aqueuses.
- Pain trop fin ou trop brûlé.
- Trop d’ail.
- Montage trop longtemps à l’avance.
Comment rattraper
- Pain seulement un peu trop grillé : gratter les zones noires. Pain carbonisé : recommencer.
- Garniture trop aqueuse : l’égoutter quelques minutes avant le montage.
Préparation à l’avance
- Les tomates peuvent être coupées à l’avance mais l’assaisonnement, le basilic, le grillage du pain et le montage sont meilleurs juste avant de servir.
Conservation
Conserver la garniture seule jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, même si elle est meilleure le jour même. Ne pas conserver les bruschette déjà montées.
Ne pas congeler la bruschetta assemblée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tartine italienne tomate-basilic est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tartine italienne tomate-basilic ?
Comptez environ 35 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Tartine italienne tomate-basilic à l’avance ?
Les tomates peuvent être coupées à l’avance mais l’assaisonnement, le basilic, le grillage du pain et le montage sont meilleurs juste avant de servir.
Comment conserver Tartine italienne tomate-basilic ?
Conserver la garniture seule jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, même si elle est meilleure le jour même. Ne pas conserver les bruschette déjà montées.
Peut-on congeler Tartine italienne tomate-basilic ?
Ne pas congeler la bruschetta assemblée.