Blanquette de veau normande
104 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparation : Épluchez et coupez les légumes, les champignons et les pommes. Arrosez les pommes de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
Pochage de la viande
- 1
Étape 1
Déposez les morceaux de veau dans le grand faitout avec 1 litre d'eau froide.
- 2
Étape 2
Portez à ébullition sur feu vif (10 minutes) et écumez soigneusement la mousse brune en surface avec l'écumoire.
🔥 feu vif
Cuisson lente
- 3
Étape 3
Ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, 1 cuillère à café de sel et du poivre blanc.
- 4
Étape 4
Baissez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 5
Étape 5
Retirez la viande et les carottes. Filtrez et conservez 700 ml de bouillon.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Poêler les champignons et les pommes
- 6
- 7
Roux, liaison et assemblage
- 8
Étape 8
Dans le faitout propre, faites fondre 40 g de beurre sur feu doux (2 minutes), ajoutez 40 g de farine et fouettez 1 minute (roux blanc).
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 feu douxRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 9
Étape 9
Versez les 700 ml de bouillon chaud louche par louche en fouettant (5 minutes de frémissement).
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 10
Étape 10
Battez le jaune d'œuf avec la crème dans le bol. Éteignez le feu, tempérez avec une louche de sauce, puis reversez dans le faitout en fouettant.
- 11
Étape 11
Incorporez la viande, les carottes, les champignons et les quartiers de pommes. Réchauffez 3 minutes sur feu très doux sans bouillir.
🔥 feu très douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Le geste à retenir
Cuire les pommes séparément : Évite qu'elles ne se dissolvent dans le bouillon pendant le pochage du veau.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Viande fondante, pommes tendres sans être en compote, sauce onctueuse et nappante.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir après la liaison : La crème caillerait immédiatement.
Comment rattraper
- La sauce est trop liquide : Laissez-la réduire 5 minutes de plus à découvert avant d'ajouter la liaison.
Pour aller plus loin
- Cuire les pommes séparément : Évite qu'elles ne se dissolvent dans le bouillon pendant le pochage du veau.
Conservation
2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Déconseillé en raison de la crème.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Blanquette de veau normande est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Blanquette de veau normande ?
Comptez environ 2 h 30 au total dont environ 40 min de préparation.
Comment conserver Blanquette de veau normande ?
2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler Blanquette de veau normande ?
Déconseillé en raison de la crème.