Pâtes ligures au pesto génois
Trofie al pesto genovese
209 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Préparation du pesto
- 1
Étape 1
Dans un mortier (ou à défaut un mixeur), écrasez l'ail avec une pincée de gros sel et les pignons de pin jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les feuilles de basilic fraîches et pilez délicatement en faisant des mouvements circulaires.
🔥 aucunRepère visuel· Les feuilles de basilic libèrent leur sève verte sans s'échauffer excessivement.
Ajout des fromages et de l'huile
- 2
Étape 2
Incorporez le parmesan râpé, le pecorino et l'huile d'olive extra vierge au mélange de basilic. Mélangez énergiquement pour lier l'ensemble.
🔥 aucunRepère visuel· La sauce obtient une consistance onctueuse, fluide et d'un vert éclatant.
Cuisson des trofie
- 3
Étape 3
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y les trofie et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Les pâtes remontent à la surface et possèdent une texture ferme sous la dent (al dente).
Mélange et liaison
- 4
Étape 4
Versez le pesto dans un grand saladier chaud. Ajoutez les trofie égouttées ainsi qu'une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis mélangez délicatement.
🔥 aucunRepère visuel· Le pesto enrobe chaque spire des trofie de manière crémeuse.
Le geste à retenir
Utilisez du basilic à petites feuilles (type basilic génois AOP) s'il est disponible pour un goût authentique.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les feuilles de basilic libèrent leur sève verte sans s'échauffer excessivement.
- La sauce obtient une consistance onctueuse, fluide et d'un vert éclatant.
- Les pâtes remontent à la surface et possèdent une texture ferme sous la dent (al dente).
- Le pesto enrobe chaque spire des trofie de manière crémeuse.
Erreurs fréquentes
- Chauffer ou cuire le pesto dans une casserole: La chaleur détruit les arômes délicats du basilic frais et fait cailler les fromages. Solution : Mélangez toujours le pesto avec les pâtes hors du feu, directement dans le saladier.
- Oublier de conserver l'eau de cuisson: L'amidon de l'eau est indispensable pour lier et détendre la sauce sans la noyer dans l'huile. Solution : Gardez systématiquement une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Comment rattraper
- Chauffer ou cuire le pesto dans une casserole: La chaleur détruit les arômes délicats du basilic frais et fait cailler les fromages. Solution : Mélangez toujours le pesto avec les pâtes hors du feu, directement dans le saladier.
- Oublier de conserver l'eau de cuisson: L'amidon de l'eau est indispensable pour lier et détendre la sauce sans la noyer dans l'huile. Solution : Gardez systématiquement une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Préparation à l’avance
- Le pesto peut être préparé quelques heures à l'avance et recouvert d'une fine pellicule d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
Pour aller plus loin
- Utilisez du basilic à petites feuilles (type basilic génois AOP) s'il est disponible pour un goût authentique.
- Placez le saladier de service au chaud quelques minutes avant d'y verser les pâtes.
Conservation
Conserver le pesto non utilisé dans un bocal hermétique recouvert d'huile d'olive jusqu'à 3 jours.
Le pesto se congèle très bien dans de petits bacs à glaçons pendant 3 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pâtes ligures au pesto génois est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes ligures au pesto génois ?
Comptez environ 27 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Pâtes ligures au pesto génois à l’avance ?
Le pesto peut être préparé quelques heures à l'avance et recouvert d'une fine pellicule d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
Comment conserver Pâtes ligures au pesto génois ?
Conserver le pesto non utilisé dans un bocal hermétique recouvert d'huile d'olive jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Pâtes ligures au pesto génois ?
Le pesto se congèle très bien dans de petits bacs à glaçons pendant 3 mois.