Pennes à la sauce tomate pimentée
Penne all’arrabbiata
219 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Cuisson des pennes
- 1
Étape 1
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition dans un faitout. Plongez-y les pennes rigates et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent al dente.
🔥 Vif à 100 °CRepère visuel· Les pennes gardent une texture ferme et résistante au centre lorsqu'on les croque.
Infusion de l'ail et du piment
- 2
Étape 2
Pendant que les pâtes cuisent, versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et le piment émietté.
🔥 MoyenRepère visuel· L'ail devient légèrement doré et libère un parfum intense dans l'huile sans brunir excessivement. - 3
Étape 3
Faites revenir doucement pendant 2 minutes.
🔥 Moyen
Ajout des tomates
- 4
Étape 4
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Incorporez les tomates pelées concassées dans la poêle avec l'ail et le piment. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes pour que la sauce réduise et devienne onctueuse.
🔥 MoyenRepère visuel· La sauce s'épaissit, bouillonne doucement et prend une belle couleur rouge éclatante.
Mélange final et enrobage
- 5
Étape 5
Prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Transférez directement les pennes al dente dans la poêle de sauce tomate.
🔥 VifRepère visuel· L'amidon de l'eau se lie à la sauce pour enrober parfaitement chaque penne de manière brillante. - 6
Étape 6
Ajoutez l'eau de cuisson réservée et le persil frais coupé très finement, puis mélangez vigoureusement pendant une minute à feu vif.
🔥 Vif
Le geste à retenir
Utilisez des pennes rigates (avec des rainures) plutôt que lisses : la sauce s'accroche beaucoup mieux dans les stries et à l'intérieur du tube.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les pennes gardent une texture ferme et résistante au centre lorsqu'on les croque.
- L'ail devient légèrement doré et libère un parfum intense dans l'huile sans brunir excessivement.
- La sauce s'épaissit, bouillonne doucement et prend une belle couleur rouge éclatante.
- L'amidon de l'eau se lie à la sauce pour enrober parfaitement chaque penne de manière brillante.
Erreurs fréquentes
- Laisser brûler l'ail au début de la recette: L'ail brûlé développe une amertume très prononcée qui ruine le goût de la sauce. Solution : Faites-le revenir à feu doux et retirez ou baissez le feu dès qu'il commence à colorer.
- Oublier d'ajouter l'eau de cuisson des pâtes: La sauce reste trop sèche et n'adhère pas correctement aux pennes. Solution : Conservez toujours une louche d'eau riche en amidon pour lier l'ensemble dans la poêle.
Comment rattraper
- Laisser brûler l'ail au début de la recette: L'ail brûlé développe une amertume très prononcée qui ruine le goût de la sauce. Solution : Faites-le revenir à feu doux et retirez ou baissez le feu dès qu'il commence à colorer.
- Oublier d'ajouter l'eau de cuisson des pâtes: La sauce reste trop sèche et n'adhère pas correctement aux pennes. Solution : Conservez toujours une louche d'eau riche en amidon pour lier l'ensemble dans la poêle.
Préparation à l’avance
- La sauce arrabbiata peut être préparée à l'avance et conservée au frais avant d'être réchauffée pour y jeter des pâtes fraîches.
Pour aller plus loin
- Utilisez des pennes rigates (avec des rainures) plutôt que lisses : la sauce s'accroche beaucoup mieux dans les stries et à l'intérieur du tube.
- Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au feu et au piquant.
Conservation
Se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
La sauce seule se congèle parfaitement jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pennes à la sauce tomate pimentée est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pennes à la sauce tomate pimentée ?
Comptez environ 25 min au total dont environ 10 min de préparation.
Peut-on préparer Pennes à la sauce tomate pimentée à l’avance ?
La sauce arrabbiata peut être préparée à l'avance et conservée au frais avant d'être réchauffée pour y jeter des pâtes fraîches.
Comment conserver Pennes à la sauce tomate pimentée ?
Se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Pennes à la sauce tomate pimentée ?
La sauce seule se congèle parfaitement jusqu'à 2 mois.