Lentilles et riz libanais aux oignons caramélisés
Mujaddara (المجدرة)
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Étape 1 : Trier et rincer les lentilles. Versez les 200 g de lentilles sèches dans une passoire, rincez-les abondamment à l'eau froide et retirez d'éventuels petits cailloux ou impuretés.
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Étape 2
Étape 2 : Précuire les lentilles. Dans la grande casserole, placez les lentilles rincées et couvrez-les d'eau froide (environ 3 fois leur volume). Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Les lentilles doivent être mi-cuites et garder une bonne tenue (elles finiront de cuire avec le riz). Égouttez-les et réservez.
🔥 aucunRepère visuel· Les lentilles doivent être mi-cuites et garder une bonne tenue (elles finiront de cuire avec le riz). - 3
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Étape 4
Étape 4 : Caraméliser les oignons. Dans la grande poêle, versez 4 c. à soupe d'huile d'olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez la totalité des oignons émincés. Faites-les cuire en remuant régulièrement avec la spatule en bois pendant 20 à 25 minutes. La différence est capitale : ne confondez pas des oignons brûlés (noirs, amers et nocifs) avec des oignons très brunis et caramélisés (couleur acajou profond, souples et naturellement très sucrés). Baissez le feu si nécessaire pour éviter qu'ils ne noircissent trop vite. Lorsqu'ils atteignent une belle couleur brun foncé uniforme, retirez les deux tiers des oignons et déposez-les sur du papier absorbant pour qu'ils deviennent croustillants. Laissez le tiers restant dans la poêle.
🔥 aucunRepère visuel· Lorsqu'ils atteignent une belle couleur brun foncé uniforme, retirez les deux tiers des oignons et déposez-les sur du papier absorbant pour qu'ils deviennent croustillants. - 5
Étape 5
Étape 5 : Assembler lentilles, riz et épices. Dans la poêle avec le tiers d'oignons caramélisés restant, ajoutez le riz long grain cru préalablement rincé, les lentilles mi-cuites, le cumin en poudre, la coriandre en poudre et la cannelle en poudre. Mélangez délicatement pendant 2 minutes à feu moyen pour enrober les grains d'épices et d'huile.
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Étape 6
Étape 6 : Cuisson par absorption. Transférez ce mélange dans la grande casserole ou cocotte. Versez les 45 cl d'eau (ou de bouillon de légumes) et ajoutez la c. à café de sel fin. Portez à frémissement à feu vif.
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Étape 8
Étape 8 : Repos et égrenage. Éteignez le feu et laissez reposer la cocotte fermée pendant 10 minutes (cette étape est cruciale pour que la vapeur termine l'attendrissement du riz). Retirez le couvercle, puis à l'aide d'une fourchette, égrenez délicatement le riz et les lentilles pour les aérer et les mélanger sans les écraser en purée.
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Étape 9
Étape 9 : Dressage. Servez la mujaddara dans un grand plat creux ou dans des assiettes, et recouvrez généreusement avec les oignons croustillants réservés.
🔥 aucunRepère visuel· Servez la mujaddara dans un grand plat creux ou dans des assiettes, et recouvrez généreusement avec les oignons croustillants réservés.
Le geste à retenir
Surveillez attentivement la cuisson des oignons : obtenez une couleur acajou profonde en baissant le feu si l'huile fume trop, pour éviter toute amertume de brûlé.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les lentilles doivent être mi-cuites et garder une bonne tenue (elles finiront de cuire avec le riz).
- Lorsqu'ils atteignent une belle couleur brun foncé uniforme, retirez les deux tiers des oignons et déposez-les sur du papier absorbant pour qu'ils deviennent croustillants.
- Servez la mujaddara dans un grand plat creux ou dans des assiettes, et recouvrez généreusement avec les oignons croustillants réservés.
Erreurs fréquentes
- Cuire les lentilles crues directement avec le riz dès le début sans précuisson (les temps de cuisson étant différents, le riz serait trop cuit et les lentilles dures).
- Laisser noircir les oignons au lieu de les laisser brunir lentement.
- Mélanger trop brutalement avec une cuillère, ce qui transforme les lentilles et le riz en bouillie.
- Ajouter trop de liquide après la précuisson des lentilles : le riz éclate et le mélange devient pâteux.
Comment rattraper
- Cuire les lentilles crues directement avec le riz dès le début sans précuisson (les temps de cuisson étant différents, le riz serait trop cuit et les lentilles dures). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Laisser noircir les oignons au lieu de les laisser brunir lentement. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Mélanger trop brutalement avec une cuillère, ce qui transforme les lentilles et le riz en bouillie. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Ajouter trop de liquide après la précuisson des lentilles : le riz éclate et le mélange devient pâteux. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Surveillez attentivement la cuisson des oignons : obtenez une couleur acajou profonde en baissant le feu si l'huile fume trop, pour éviter toute amertume de brûlé.
- Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson par absorption du riz pour conserver la vapeur indispensable.
- Respectez le temps de repos de 10 minutes avant d'égrener à la fourchette pour obtenir un mélange aérien et non une purée compacte.
- Après 18 minutes de cuisson, vérifiez seulement si le liquide est absorbé ; s'il en reste un peu, prolongez 2 à 3 minutes à feu très doux avant le repos.
Conservation
- Durée et température : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - Réchauffage : À la casserole à feu doux avec 2 c. à soupe d'eau pendant 10 minutes en remuant délicatement. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 410 kcal - Protéines : 14 g - Glucides : 68 g - Lipides : 10 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Lentilles et riz libanais aux oignons caramélisés est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Lentilles et riz libanais aux oignons caramélisés ?
Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Lentilles et riz libanais aux oignons caramélisés à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Lentilles et riz libanais aux oignons caramélisés ?
- Durée et température : 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - Réchauffage : À la casserole à feu doux avec 2 c. à soupe d'eau pendant 10 minutes en remuant délicatement. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 410 kcal - Protéines : 14 g - Glucides : 68 g - Lipides : 10 g
Peut-on congeler Lentilles et riz libanais aux oignons caramélisés ?
Voir les indications de conservation de la fiche.