Bœuf péruvien sauté aux légumes
Lomo saltado
165 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir comme au Pérou avec du riz blanc et des frites : les deux accompagnements font partie du service classique du plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Découper le bœuf en lanières régulières et le garder au frais jusqu'à la cuisson.
- Découper l'oignon et les tomates et les conserver dans deux récipients séparés.
- Mesurer à l'avance les 45 ml de sauce soja et les 30 ml de vinaigre.
- Diviser les 30 ml d'huile végétale en deux portions de 15 ml pour les deux phases de cuisson.
Préparation
- 1
Étape 1
Sur une planche propre, découpez le bœuf en lanières régulières. Assaisonnez-les avec la moitié du sel et du poivre noir.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les lanières de bœuf sont prêtes et assaisonnées. - 2
Étape 2
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en lamelles régulières. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers en retirant le pédoncule.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Les oignons et les tomates sont découpés.
Cuisson
- 3
Étape 3
Faites chauffer votre wok ou votre poêle très large à vide, sur feu réglé au maximum, pendant 2 minutes.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le wok est extrêmement chaud. - 4
Étape 4
Versez 15 ml d'huile végétale dans le wok très chaud. Saisissez le bœuf en 2 tournées d'environ 250 g : étalez chaque tournée en une seule couche et cuisez 2 minutes en remuant rapidement. Réservez chaque tournée dès qu'elle est bien colorée à l'extérieur.
🔥 Feu vifRepère visuel· Les deux tournées de bœuf sont dorées en surface sans avoir bouilli dans leur jus. - 5
Étape 5
Retirez rapidement le bœuf du wok à l'aide d'une spatule et réservez-le dans une assiette propre avec son jus pour éviter qu'il ne cuise trop.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le bœuf est retiré du wok et réservé. - 6
Étape 6
Remettez le wok sur feu vif et ajoutez les 15 ml d'huile restants, puis les 150 g d'oignon rouge. Faites sauter 2 minutes en remuant presque constamment.
🔥 Feu vifRepère visuel· Les oignons deviennent translucides tout en gardant du croquant. - 7
Étape 7
Ajoutez les quartiers de tomates dans le wok avec les oignons. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 1 minute en remuant vigoureusement.
🔥 Feu vifRepère visuel· Les tomates commencent à libérer leurs parfums sans se déliter en purée.
Finition
- 8
Étape 8
Remettez le bœuf et son jus dans le wok. Versez les 45 ml de sauce soja et les 30 ml de vinaigre le long de la paroi chaude, puis grattez et mélangez le fond et les parois avec la spatule pour dissoudre les traces brunes de cuisson collées au récipient.
🔥 Feu vifRepère visuel· Un nuage de vapeur s'échappe et les traces brunes de cuisson se dissolvent dans la sauce. - 9
Étape 9
Ajoutez seulement le reste du sel et du poivre si l'assaisonnement en a encore besoin. Mélangez vivement 1 minute, puis retirez immédiatement du feu pour ne pas durcir le bœuf.
🔥 Feu vifRepère visuel· La sauce est homogène et nappe délicatement la viande et les légumes.
Service
- 10
Étape 10
Retirez immédiatement du feu et servez le lomo saltado bien chaud dans les assiettes.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Le plat dégage des arômes fumés et acidulés caractéristiques.
Le geste à retenir
Le secret du lomo saltado réside dans la cuisson ultra-rapide à feu très vif : ne surchargez jamais le wok pour que les aliments sautent et dorent au lieu de bouillir dans leur eau.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La viande est saisie rapidement et reste tendre.
- Les oignons et les tomates gardent leur structure croquante.
- La sauce soja et le vinaigre sont parfaitement amalgamés.
- Le temps de cuisson total au wok est très court.
Erreurs fréquentes
- Cuire la viande trop longtemps à feu doux, ce qui la rendrait dure et caoutchouteuse.
- Mettre tous les ingrédients en même temps dans le wok froid.
- Ne pas chauffer suffisamment le wok avant d'ajouter l'huile et la viande.
- Laisser bouillir les tomates jusqu'à obtenir une consistance de coulis.
Comment rattraper
- Si le bœuf rend trop de liquide, retirez immédiatement les morceaux avec la spatule et faites évaporer le liquide à feu vif avant de poursuivre ; remettez ensuite la viande seulement quelques secondes.
- Si l'assaisonnement paraît déjà très salé après la sauce soja, n'ajoutez pas le reste du sel prévu à l'étape finale et retirez le plat du feu.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez couper les légumes et la viande en amont, mais la cuisson doit impérativement s'effectuer au moment de servir.
Pour aller plus loin
- Inclinez légèrement votre wok pour récupérer les traces brunes de cuisson lors du ajout des liquides et décollage des traces de cuisson avec le vinaigre et la sauce soja.
- Veillez à utiliser une huile à point de fumée élevé (comme l'huile de tournesol) pour supporter la forte chaleur du wok.
Conservation
Conservez le lomo saltado dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
La congélation de ce plat est déconseillée car les légumes perdraient leur texture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Bœuf péruvien sauté aux légumes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf péruvien sauté aux légumes ?
Comptez environ 27 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Bœuf péruvien sauté aux légumes à l’avance ?
Vous pouvez couper les légumes et la viande en amont, mais la cuisson doit impérativement s'effectuer au moment de servir.
Comment conserver Bœuf péruvien sauté aux légumes ?
Conservez le lomo saltado dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Peut-on congeler Bœuf péruvien sauté aux légumes ?
La congélation de ce plat est déconseillée car les légumes perdraient leur texture.