Floressance au chocolat
248 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Étape 1 — Confection du biscuit moelleux
- 1
Étape 1
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez le chocolat noir fondu tiède et la maïzena.
Repère visuel· Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 50 g de sucre jusqu'à blanchiment, puis ajoutez le chocolat noir fondu tiède et la maïzena. - 2
Étape 2
Montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeRepère visuel· Montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants. - 3
Étape 3
Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation au chocolat.
▶ Voir la technique : Blancs en neige - 4
Étape 4
Versez dans le cercle de 20 cm et cuisez à 180 °C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
🔥 180 °C
Étape 2 — Confection de la mousse chocolat
- 5
Étape 5
Faites fondre les 200 g de chocolat noir. Incorporez les 3 jaunes d'œufs.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 6
Étape 6
Montez les 30 cl de crème liquide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au chocolat fondu tiédi.
Repère visuel· Montez les 30 cl de crème liquide en chantilly ferme.
Étape 3 — Montage et repos
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Étape 7
Versez la mousse au chocolat par-dessus le biscuit moelleux refroidi dans le cercle.
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Étape 8
Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum pour faire prendre la mousse.
Repère visuel· Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum pour faire prendre la mousse.
Le geste à retenir
Incorporer la chantilly délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La mousse est aérienne et ferme, le biscuit est moelleux et le goût du chocolat est intense.
Erreurs fréquentes
- Incorporer le chocolat trop chaud dans la chantilly (la crème fondrait immédiatement).
Comment rattraper
- Si la mousse est trop liquide, la crème n'était pas assez froide ou montée avant l'incorporation.
Préparation à l’avance
- Se prépare idéalement la veille.
Pour aller plus loin
- Incorporer la chantilly délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
Conservation
3 jours au réfrigérateur.
Possible (non décoré) 1 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Floressance au chocolat est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Floressance au chocolat ?
Comptez environ 5 h 5 au total dont environ 50 min de préparation.
Peut-on préparer Floressance au chocolat à l’avance ?
Se prépare idéalement la veille.
Comment conserver Floressance au chocolat ?
3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Floressance au chocolat ?
Possible (non décoré) 1 mois.