Flan d'aubergines au coulis de tomate
81 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Cuisson des aubergines
- 1
Étape 1
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec l'ail haché. Ajoutez les dés d'aubergines, salez et faites-les suer à couvert puis à découvert en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondants et légèrement colorés.
🔥 Moyen à 160 °CRepère visuel· Les morceaux d'aubergines se réduisent en une chair très tendre et l'excès d'eau s'est évaporé.
Mixage et préparation de l'appareil à flan
- 2
Étape 2
Mixez les aubergines cuites au mixeur plongeant pour obtenir une purée bien lisse. Incorporez les œufs entiers un par un, puis ajoutez la crème fraîche, le poivre et le piment d'Espelette. Mélangez énergiquement.
Repère visuel· La texture est homogène, onctueuse et sans morceaux visibles.
Cuisson au bain-marie au four
- 3
Étape 3
Préchauffez votre four. Versez la préparation dans un moule à savarin préalablement huilé. Placez ce moule dans un grand plat à gratin rempli d'eau chaude aux trois quarts (grand plat d’eau chaude utilisé pour une cuisson douce et régulière) et enfournez.
🔥 Moyen à 180 °CRepère visuel· Le flan est pris au toucher et la pointe d'un couteau plantée au centre ressort propre.
Refroidissement et repos
- 4
Étape 4
Sortez le papeton du four, laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il fige complètement.
Repère visuel· Le flan est bien ferme et froid au toucher.
Préparation du coulis de tomates
- 5
Étape 5
Dans une petite casserole, faites compoter les tomates concassées avec l'huile d'olive et le sel pendant quelques minutes. Mixez-les si vous souhaitez un coulis parfaitement lisse, puis ajoutez le basilic frais coupé très finement hors du feu et laissez refroidir.
🔥 Doux à 90 °CRepère visuel· Le coulis est nappant, brillant et garde une belle couleur rouge vif.
Le geste à retenir
Pour un démoulage parfait, passez délicatement la lame d'un couteau fin sur les bords du moule avant de le renverser sur le plat de service.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les morceaux d'aubergines se réduisent en une chair très tendre et l'excès d'eau s'est évaporé.
- La texture est homogène, onctueuse et sans morceaux visibles.
- Le flan est pris au toucher et la pointe d'un couteau plantée au centre ressort propre.
- Le flan est bien ferme et froid au toucher.
- Le coulis est nappant, brillant et garde une belle couleur rouge vif.
Erreurs fréquentes
- Démouler le papeton à la sortie du four: Le flan chaud est trop fragile et n'a pas encore pris sa structure définitive. Solution : Respectez scrupuleusement le temps de repos au réfrigérateur avant de le retourner.
- Ne pas égoutter l'excès d'eau des aubergines: L'eau rendrait le flan liquide et aqueux. Solution : Laissez bien évaporer l'eau des aubergines à la poêle avant de les mixer.
Comment rattraper
- Démouler le papeton à la sortie du four: Le flan chaud est trop fragile et n'a pas encore pris sa structure définitive. Solution : Respectez scrupuleusement le temps de repos au réfrigérateur avant de le retourner.
- Ne pas égoutter l'excès d'eau des aubergines: L'eau rendrait le flan liquide et aqueux. Solution : Laissez bien évaporer l'eau des aubergines à la poêle avant de les mixer.
Préparation à l’avance
- Le papeton peut être préparé jusqu'à 48 heures à l'avance et conservé au réfrigérateur dans son moule ou démoulé sur son plat de service.
Pour aller plus loin
- Pour un démoulage parfait, passez délicatement la lame d'un couteau fin sur les bords du moule avant de le renverser sur le plat de service.
- Ce plat se prépare idéalement la veille pour le lendemain afin de garantir une tenue parfaite à la découpe.
Conservation
Conservez 2 à 3 jours maximum dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Ne se prête pas bien à la congélation en raison de la texture des œufs et des aubergines cuites.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Flan d'aubergines au coulis de tomate est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Flan d'aubergines au coulis de tomate ?
Comptez environ 3 h 15 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Flan d'aubergines au coulis de tomate à l’avance ?
Le papeton peut être préparé jusqu'à 48 heures à l'avance et conservé au réfrigérateur dans son moule ou démoulé sur son plat de service.
Comment conserver Flan d'aubergines au coulis de tomate ?
Conservez 2 à 3 jours maximum dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Peut-on congeler Flan d'aubergines au coulis de tomate ?
Ne se prête pas bien à la congélation en raison de la texture des œufs et des aubergines cuites.