Baguette de tradition française
88 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
Se sert tel quel ou comme pain d’accompagnement, selon le repas. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour cette fiche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Température de l'eau : Vérifiez que l'eau est tiède (comme l'eau du bain, environ 28 °C). Une eau trop chaude tuerait la levure, une eau trop froide bloquerait sa pousse.
- Pesée rigoureuse : Pesez la farine, le sel et la levure séparément sur la balance de cuisine.
Hydratation et mélange initial
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Étape 1
Dans le grand saladier, versez les 500 g de farine T65.
- 2
Étape 2
Creusez un petit puits sur un côté et déposez-y les 10 g de sel fin. De l'autre côté, déposez les 3 g de levure sèche (veillez à ce que le sel et la levure ne se touchent pas directement au départ).
- 3
Étape 3
Versez les 350 ml d'eau tiède au centre.
- 4
Étape 4
À l'aide de la spatule souple ou de vos doigts, mélangez énergiquement pendant 3 minutes pour amalgamer toute la farine.
- 5
Étape 5
Comment vérifier : La pâte obtenue est très souple, collante et humide (c'est normal pour une baguette de tradition). Il ne doit plus rester de traces de farine sèche.
La première pousse (pointage)
- 6
Étape 6
Couvrez le saladier avec un linge propre ou un film étirable.
- 7
Étape 7
Laissez reposer la pâte dans un endroit tempéré (environ 20 °C à 22 °C) pendant 1 heure et 30 minutes.
- 8
Étape 8
Comment vérifier : La pâte doit doubler de volume, devenir aérienne et présenter quelques bulles à la surface.
Le façonnage des baguettes
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Étape 9
Farinez généreusement votre plan de travail avec un voile de farine.
- 10
Étape 10
À l'aide de la spatule, faites glisser délicatement la pâte hors du saladier sur le plan de travail fariné. Ne la pétrissez plus pour ne pas chasser le gaz.
- 11
Étape 11
Divisez la pâte en 3 pâtons égaux (environ 280 g chacun) à l'aide de la spatule.
- 12
Étape 12
Façonnez chaque pâton en rouleau allongé en roulant délicatement la pâte sous vos mains pour atteindre environ 50 cm de longueur.
- 13
Étape 13
Déposez les 3 baguettes formées sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant des petits replis de tissu (couches) entre elles pour qu'elles gardent leur forme.
La seconde pousse (apprêt)
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Étape 14
Couvrez les baguettes avec un linge propre.
- 15
Étape 15
Laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure.
- 16
Étape 16
Comment vérifier : Appuyez très légèrement du bout du doigt sur la pâte ; l'empreinte doit s'enfoncer doucement et revenir très lentement.
Préchauffage du four et coup de buée
- 17
Étape 17
Préchauffez votre four à 240 °C en chaleur traditionnelle (220 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu, pendant 20 minutes. Placez un petit bol rempli d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 18
Étape 18
À l'aide de la lame de rasoir (grignet), incisez le dessus de chaque baguette sur toute la longueur en biais, avec un angle de 30 degrés, en faisant 3 entailles nettes et rapides.
La cuisson
- 19
Étape 19
Enfournez rapidement la plaque de cuisson au milieu du four préchauffé à 240 °C.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 20
Étape 20
Laissez cuire pendant 20 à 22 minutes.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 21
Étape 21
Comment vérifier la cuisson : La croûte doit être bien dorée, ambrée et croustillante, et le pain doit sonner creux lorsque vous tapotez le dessous.
- 22
Étape 22
Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir entièrement sur une grille (cela évite que l'humidité ne ramollisse la croûte).
Le geste à retenir
Respecter l'hydration élevée : Ne rajoutez pas de farine pendant le pétrissage, c'est ce qui crée les belles alvéoles de la mie.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Croûte extrêmement croustillante et dorée, mie alvéolée, crème, légère et souple, dégageant un parfum authentique de pain frais.
Erreurs fréquentes
- Couper la pâte trop brutalement au façonnage : Chasser tout le gaz accumulé rendrait la mie dense et compacte comme de la brioche.
Comment rattraper
- La pâte colle trop aux mains : Humidifiez légèrement vos mains avec de l'eau au lieu d'ajouter de la farine.
Préparation à l’avance
- La pâte peut fermenter lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures (pousse au froid) pour développer encore plus d'arômes.
Pour aller plus loin
- Respecter l'hydration élevée : Ne rajoutez pas de farine pendant le pétrissage, c'est ce qui crée les belles alvéoles de la mie.
- La vapeur d'eau dans le four : Indispensable pour faire briller et croustiller la croûte.
Conservation
2 jours à température ambiante dans un sac en papier ou un torchon propre. Ne jamais mettre au réfrigérateur (le pain rancit). Réchauffage : Passez la baguette 3 minutes dans un four chaud à 200 °C pour lui redonner tout son croustillant d'origine.
Se congèle très bien. Congelez les baguettes cuites et refroidies. Décongélation à l'air libre ou réchauffage direct 5 minutes dans un four à 180 °C.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Baguette de tradition française est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 3 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Baguette de tradition française ?
Comptez environ 3 h 22 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Baguette de tradition française à l’avance ?
La pâte peut fermenter lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures (pousse au froid) pour développer encore plus d'arômes.
Comment conserver Baguette de tradition française ?
2 jours à température ambiante dans un sac en papier ou un torchon propre. Ne jamais mettre au réfrigérateur (le pain rancit). Réchauffage : Passez la baguette 3 minutes dans un four chaud à 200 °C pour lui redonner tout son croustillant d'origine.
Peut-on congeler Baguette de tradition française ?
Se congèle très bien. Congelez les baguettes cuites et refroidies. Décongélation à l'air libre ou réchauffage direct 5 minutes dans un four à 180 °C.