Tarte aux pommes américaine
Apple pie
239 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser précisément la farine, les sucres et le sel.
- Couper le beurre en dés et le placer 15 minutes au congélateur.
- Mesurer l'eau et la placer au réfrigérateur.
- Éplucher, trogner et couper les pommes.
- Préchauffer le four à la bonne température.
Préparation de la pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand saladier, mélangez 375 g de farine de blé T55 et 5 g de sel fin. Ajoutez 225 g de beurre doux bien froid coupé en petits dés. Sabler la préparation (mélanger farine et beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse) : enrobez les dés de beurre avec la farine et écrasez-les rapidement du bout des doigts pour obtenir une texture ressemblant à du sable grossier, parsemée de petits morceaux de beurre de la taille d'un pois.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La texture ressemble à du sable grossier avec de petits morceaux de beurre visibles. - 2
Étape 2
Versez progressivement 120 ml d'eau très froide au centre du mélange. Mélangez délicatement avec une spatule ou du bout des doigts juste ce qu'il faut pour que la pâte s'agglomère, sans trop pétrir pour conserver le croustillant. Divisez la pâte en deux pâtons égaux, formez deux disques épais, emballez-les dans du film étirable et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La pâte forme une boule cohérente sans être élastique et a durci au froid.
Préparation de la garniture
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Étape 3
Épluchez 1200 g de pommes à cuire, retirez les trognons et coupez-les en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un couteau d'office. Placez-les dans un grand récipient et arrosez-les immédiatement avec 15 ml de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Toutes les pommes sont tranchées uniformément et citronnées. - 4
Étape 4
Dans un bol, mélangez 150 g de sucre blanc, 100 g de sucre roux, 30 g de farine de blé T55 et 5 g de cannelle en poudre. Saupoudrez ce mélange d'épices et de sucre sur les tranches de pommes. Mélangez délicatement avec les mains pour enrober chaque tranche de manière homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les pommes sont parfaitement enrobées d'une pellicule sèche de sucre et d'épices.
Montage de la tarte
- 5
Étape 5
Préchauffez votre four à 220 °C en mode chaleur conventionnelle. Sortez un premier pâton du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie du centre vers l'extérieur pour obtenir un cercle d'environ 30 cm de diamètre. Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau pour la transférer, puis déposez-la dans le moule à tarte de 23 cm. installer la pâte dans le moule et la presser contre le fond et les bords le moule : appliquez délicatement la pâte contre le fond et les bords sans l'étirer pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
🔥 Four à 220 °CRepère visuel· Le fond et les bords du moule sont entièrement recouverts de pâte sans tension excessive. - 6
Étape 6
Garnissez le fond de tarte avec les pommes macérées en tassant légèrement avec la main pour éliminer les grands espaces vides (les pommes vont réduire en cuisant). Répartissez 30 g de beurre doux coupé en tout petits dés sur le sommet des pommes.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le dôme de pommes dépasse légèrement du bord du moule, parsemé de morceaux de beurre. - 7
Étape 7
Sortez le second pâton du réfrigérateur et étalez-le de la même manière. Déposez-le sur les pommes. À l'aide d'un couteau, coupez l'excédent de pâte sur les bords en laissant 1 cm de débord, puis repliez les bords du dessus sous ceux du dessous et pincez-les ensemble pour sceller hermétiquement la tarte. Incisez le centre de la croûte supérieure en croix sur 3 cm pour former une cheminée permettant à la vapeur de s'échapper. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez uniformément la surface avec 50 g d'œuf battu.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les bords sont solidement scellés, une cheminée est ouverte au centre et la surface est brillante.
Cuisson
- 8
Étape 8
Enfournez la tarte à mi-hauteur dans le four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes. Cette première phase fixe rapidement la croûte et commence la cuisson de la garniture. Évitez d’ouvrir le four pendant ces 20 minutes afin de ne pas faire chuter brutalement la température.
🔥 Four à 220 °CRepère visuel· La pâte commence à dorer nettement sur les bords. - 9
Étape 9
Sans ouvrir la porte du four, réduisez la température à 180 °C. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires. Surveillez la coloration : si les bords de la croûte brunissent trop vite, recouvrez-les délicatement d'une bande de papier aluminium.
🔥 Four à 180 °CRepère visuel· La croûte est d'un beau brun doré uniforme et le jus des pommes bouillonne visiblement par la cheminée.
Refroidissement
- 10
Étape 10
Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir au moins 1 heure avant de couper ; la garniture épaissit en refroidissant. Si vous tranchez la tarte trop tôt, le jus encore fluide s’échappera et les parts se tiendront mal.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La tarte est tiède ou à température ambiante et la garniture se tient lorsque le moule est légèrement incliné.
Le geste à retenir
Gardez le beurre et l’eau très froids et travaillez la pâte le moins possible : de petits morceaux de beurre froid restent emprisonnés dans la pâte et contribuent à une croûte friable et croustillante à la cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Croûte supérieure uniformément dorée et brillante.
- Jus de pomme qui bouillonne clairement par la cheminée en fin de cuisson.
- Fond de pâte cuit et non détrempé au moment de servir.
- Tranches de pommes fondantes mais encore reconnaissables, sans compote totale.
Erreurs fréquentes
- Travailler la pâte trop longtemps avec les mains chaudes : le beurre fond et la pâte devient dure au lieu d'être sablée.
- Couper la tarte trop chaude : la garniture coule et les parts s'effondrent.
- Oublier de percer la cheminée : la vapeur d'eau accumulée fait éclater la croûte supérieure.
- Utiliser des pommes inadaptées qui se défont totalement en bouillie.
Comment rattraper
- Si la pâte est trop friable et ne se lie pas lors de l'ajout d'eau : ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire et pressez sans pétrir.
- Si les bords de la tarte colorent trop rapidement au four : couvrez-les d'une collerette en papier aluminium.
Préparation à l’avance
- La pâte peut être préparée la veille et conservée enveloppée au réfrigérateur.
- La tarte peut être entièrement cuite la veille et réchauffée doucement avant le service.
Pour aller plus loin
- Mélangez deux variétés de pommes, par exemple une acidulée et une plus douce, pour obtenir une garniture équilibrée qui garde de la texture.
- Si la pâte devient très souple pendant le montage, placez la tarte assemblée 10 minutes au réfrigérateur avant de l’enfourner plutôt que d’ajouter beaucoup de farine.
Conservation
Conservez la tarte à température ambiante sous une cloche à gâteau pendant 2 jours, ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez les parts 10 minutes à 150 °C avant de servir pour retrouver le croustillant.
La congélation de la tarte entière non cuite est possible : assemblez-la crue, emballez-la hermétiquement dans du film et congelez jusqu'à 3 mois. Cuisez-la directement congelée en prolongeant la cuisson de 20 minutes.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tarte aux pommes américaine est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tarte aux pommes américaine ?
Comptez environ 4 h 45 au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Tarte aux pommes américaine à l’avance ?
La pâte peut être préparée la veille et conservée enveloppée au réfrigérateur.
Comment conserver Tarte aux pommes américaine ?
Conservez la tarte à température ambiante sous une cloche à gâteau pendant 2 jours, ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez les parts 10 minutes à 150 °C avant de servir pour retrouver le croustillant.
Peut-on congeler Tarte aux pommes américaine ?
La congélation de la tarte entière non cuite est possible : assemblez-la crue, emballez-la hermétiquement dans du film et congelez jusqu'à 3 mois. Cuisez-la directement congelée en prolongeant la cuisson de 20 minutes.